巧克力凤梨冬翅月饼

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凤梨冬翅的月饼可真不错，味道口感都很赞。此食谱可做60克月饼/21枚。适用模具75g、65g均可。月饼皮馅比例为4:6，皮25g，馅35g。

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1小时以上 | 配菜(中级)

A内馅：冬翅馅：毛冬瓜1800g、细砂糖60g、水怡100ml、水适量、玉米油60ml。

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凤梨馅：凤梨果肉900g、水怡80ml、木薯粉30g、水80ml、玉米油100ml。

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B巧克力月饼皮：转化糖浆170ml、枧水6ml、玉米油80ml、中筋面粉230g、碱化醇黑可可粉35g。

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
制作好的巧克力凤梨冬翅月饼。
步骤2/23 点击查看大图
炒馅料，分两次完成。先炒冬翅馅。准备好食材冬翅馅：毛冬瓜1800g、细砂糖60g、水怡100ml、水适量、玉米油60ml。毛冬瓜去皮，切块擦成丝，丝擦的长短都可以。擦好丝的冬瓜丝沥掉多余的水分。（冬瓜水份比较大，在擦丝的过程中会有很多汁，这时可以沥干多余的汁水）
步骤3/23 点击查看大图
锅内注入清水加一勺盐大约5g（盐食材配料表以外），煮沸。水沸腾加入加入冬瓜丝，大约15秒关火，迅速在锅内将冬瓜丝和开水搅拌均匀。
步骤4/23 点击查看大图
过水的冬瓜丝马上捞出来，入冷水中浸泡挤干水份备用。
步骤5/23 点击查看大图
另起锅，锅内加细砂糖开中火加热，糖融化后慢慢成为棕色，放入冬瓜丝炒均匀，这时加入水怡、玉米油，炒至冬瓜呈透明状可成捏成团即可。（冬瓜比较清淡，也就是清清淡淡的味道，加入了焦糖可很好的给冬瓜提味儿，这是点睛之笔）
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如图冬翅茸馅料
步骤7/23 点击查看大图
准备好食材凤梨馅：凤梨果肉900g、水怡80ml、木薯粉30g、水80ml、玉米油100ml。凤梨和菠萝两者稍微有点区别，如用凤梨不用浸泡盐水去涩，如选用菠萝需将菠萝切块浸泡盐水中去涩十分钟，在漂洗干净即可。先将凤梨切块
步骤8/23 点击查看大图
入料理机内打成泥。（这点必须做，如果没有料理机用其他的食材处理机也行。凤梨不可以直接切小块用，切忌切忌）
步骤9/23 点击查看大图
打好的凤梨泥倒入不粘锅内，开中大火熬煮。（看着稀稀的状态，觉得什么时候能炒干啊？别急慢慢炒，不停的搅拌就行了）木薯粉30g、水80ml混合搅拌均匀、加入还是比较稀稀的凤梨泥内一起炒，炒均匀加入水怡、玉米油继续炒。
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凤梨泥稍微有点粘稠加入冬翅茸搅拌均匀继续炒
步骤11/23 点击查看大图
炒至馅料呈透明状可捏成团即可。（凤梨冬翅茸馅料要比一般的豆沙软一些，这个需自己掌握，馅料内的油需根据食材吸油性添加，有的食材吸油有的食材不吸收，这点自行观察）
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另外凤梨冬翅茸炒干到什么状态，锅铲不粘馅料，那样即可。
步骤13/23 点击查看大图
包月饼啦，准备食材B巧克力月饼皮：转化糖浆170ml、枧水6ml、玉米油80ml、中筋面粉230g、碱化醇黑可可粉35g。转化糖浆、枧水、玉米油混合入容器内，搅拌均匀。
步骤14/23 点击查看大图
加入碱化醇黑可可粉搅拌均匀。
步骤15/23 点击查看大图
这时筛入中筋面粉，
步骤16/23 点击查看大图
用橡皮刮刀压拌均匀成为一个光滑的面团。
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将月饼皮面团分割成25g一份滚圆覆盖保鲜膜松弛1小时备用。凤梨冬翅茸馅分割成35g一份滚圆备用。（馅料如果比较软不好包可送入冰箱冷冻30分钟）
步骤18/23 点击查看大图
取出松弛好的月饼皮面团，压扁，放入凤梨冬翅馅料，让面皮慢慢爬上馅料包裹起来。成为一个包裹好馅料的面团。不要露馅。
步骤19/23 点击查看大图
包好的馅料的面团码放在一起，覆盖保鲜膜防止表皮干燥。
步骤20/23 点击查看大图
取出月饼模具，将模具压在月饼面团表面10秒左右，轻轻提起，一个漂亮的月饼胚就做好了。
步骤21/23 点击查看大图
制作好的月饼胚送入充分预热好的烤箱进行烘烤，以上下火190度烘烤18min即可。
步骤22/23 点击查看大图
香喷喷的巧克力凤梨冬翅月饼就做好了。
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好吃

小贴士

1、枧水怎么制作？答：食用碱：纯净水，1:3这个比例搅拌均匀使用即可。 2、食谱内的转化糖浆也是自己熬的，需要的亲也可以试试，食材是细砂糖、纯净水、柠檬汁。熬完的转化糖浆可以存放一两年没问题。 3、、烘烤的时候根据自己烤箱温度、馅料干湿度调整烘烤温度，掌握不好温度的小伙伴，建议先烤两只月饼试试温度，看合适在烤一整盘哦。避免开裂上色过深等现象 4、这款月饼不刷表面，不刷。

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发布于 2021-09-15

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