奶黄流心月饼 | 月饼界的天花板！好吃到上瘾！

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50g*15粒

食材清单加入采购清单

转化糖浆 63g

、

花生油 18g

、

高筋面粉 45g

、

低筋面粉 36g

、

白豆沙 216g

、

奶黄馅 450g

、

奶黄流心馅 6.5g*15个

、

熟鸭蛋黄（流心馅） 26g

、

奶粉（流心馅） 7g

、

黄油（流心馅） 11g

、

淡奶油（流心馅） 14g

、

椰浆（流心馅） 21g

、

糖粉（流心馅） 7g

、

椰浆（流心馅） 14g

、

鸡蛋（奶黄馅） 3个

、

低筋面粉（奶黄馅） 70g

、

奶粉（奶黄馅） 30g

、

淡奶油（奶黄馅） 150g

、

白砂糖（奶黄馅） 40g

、

熟鸭蛋黄（奶黄馅） 3个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1、称量准备好所有食材备用。
步骤2/16 点击查看大图
2、将转化糖浆和花生油倒入盆中搅拌至乳化。
步骤3/16 点击查看大图
3、将面粉筛入盆中搅拌均匀。
步骤4/16 点击查看大图
4、将白豆沙放入面团中揉匀，用保鲜膜包起来，松弛1小时。
步骤5/16 点击查看大图
5、将面团分割成25g克一个，揉圆备用，将奶黄馅分割成30克一个，揉圆备用。
步骤6/16 点击查看大图
6、在奶黄馅中放入流心馅，用虎口收圆包紧揉圆，冷冻20分钟备用。（包流心馅时，须将流心馅放冷冻，避免流心馅化了。）
步骤7/16 点击查看大图
7、将面团压薄，放入奶黄流心馅，用虎口收圆包紧揉圆。
步骤8/16 点击查看大图
8、烤盘铺上油纸，将面团表面和模具沾上一层干粉，用50克月饼模具用力压一下，不要停留太久，压在烤盘中，压制好的月饼放入冷冻2小时。（月饼冻硬后，可放入密封盒中冷冻保存一个月。）
步骤9/16 点击查看大图
9、将烤箱提前预热至上火230度下火210度，将烤盘放入烤箱中后，将温度调整至上火220度下火200度，先烤5分钟后，将月饼取出降温40秒，再放入烤箱中烤5分钟即可。（月饼烤出放凉后，可放入密封盒中，放入冷藏保存5天左右，食用时加热。建议现吃现烤。）
步骤10/16 点击查看大图
流心馅1、称量准备好所有食材备用。（熟鸭蛋黄：将生鸭蛋黄放入烤盘，喷上白酒放入烤箱180度烤制15分钟。）
步骤11/16 点击查看大图
2、将鸭蛋黄放入筛网，过筛到锅中，加入椰浆、糖粉、黄油、淡奶油、奶粉，开小火至完全溶解即可关火，将椰浆加入到蛋液中搅拌均匀。
步骤12/16 点击查看大图
3、将融合好的流心馅装入裱花袋，倒入模具中6.5g/个左右，放入冰箱冷冻。（做好的流心馅可放入冷冻保存1个月。）
步骤13/16 点击查看大图
奶黄馅1、称量准备好所有食材备用。（熟鸭蛋黄：将生鸭蛋黄放入烤盘，喷上白酒放入烤箱180度烤制15分钟。）
步骤14/16 点击查看大图
2、将鸡蛋搅匀倒入锅中，再加入除鸭蛋黄所有的材料，用蛋抽搅匀，开小火用刮刀不停搅拌至稍微浓稠。
步骤15/16 点击查看大图
3、将鸭蛋黄放入筛网，将蛋黄过筛到锅中，继续小火不停翻炒，至面团完全抱成一团，表面光滑不粘刮刀即可。
最后一步点击查看大图
4、将面团放入碗中，用保鲜膜贴面保存。（奶黄馅放入冷藏可保存2天，冷冻可保存两周。）