幸福感爆棚的酥皮泡芙

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泡芙想必是很多人都超级喜欢吃的甜品之一，特别是小朋友。酥脆的表皮，满满的奶油，一口下去超级满足！泡芙外面买也不便宜，不如在家自己动手做起来吧～参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

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1小时以上 | 切墩(初级)

酥皮部分

、

安佳·黄油 45克

、

糖粉 50克

、

低筋粉 65克

、

泡芙部分

、

水 125克

、

安佳·黄油 50克

、

盐 1.5克

、

低筋粉 65克

、

圣迪乐村·鸡蛋 125克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
黄油室温软化，加入糖粉和低筋粉，充分搅拌均匀即可。黄油无需打发。
步骤2/16 点击查看大图
搅拌好的面团，转移到油纸上，上面再盖一层油纸。方便擀面。
步骤3/16 点击查看大图
用擀面杖擀至1-2mm厚度左右。
步骤4/16 点击查看大图
有圆形模具分割成一样大小的酥皮，放冰箱冷冻30min以上，备用。
步骤5/16 点击查看大图
锅中加入水125g，黄油50g，盐1.5g，大火煮至沸腾。关火。
步骤6/16 点击查看大图
快速加入低筋粉65g，用刮刀不断搅拌。
步骤7/16 点击查看大图
开小火继续搅拌，直至锅底有一层薄膜，面糊充分糊化完成即可出锅。这里注意一下，这一步叫做烫面，目的是让面糊糊化。有铁锅不锈钢锅的建议优先用这种锅，方便判断锅底的薄膜。我的是不粘锅，也可以用，就是锅底的薄膜判断相对会没那么容易。
步骤8/16 点击查看大图
打3个鸡蛋
步骤9/16 点击查看大图
面糊取出稍微冷却一会儿，分次少量加入鸡蛋液。鸡蛋液建议用常温的。切记，一定要分次少量加，每次加入搅拌至完全吸收再加第二次。主要是怕一次性加过头了，泡芙烤的时候会塌陷，就失败了。
步骤10/16 点击查看大图
搅拌至大概这样样子就可以了。刮刀提起面糊会自然往下掉落，然后会剩一个平滑的倒三角在刮刀上，这个倒三角没那么容易掉落。
步骤11/16 点击查看大图
从冰箱取出酥皮。
步骤12/16 点击查看大图
用裱花袋挤泡芙面糊，注意每个之间要隔开一些，泡芙烤的时候会变大。挤好后放上酥皮。这里提醒一下，建议先把面糊挤好，再去冰箱拿酥皮。因为酥皮放室温下很快就会变软，如果拿出放久了就拿不起来了。
步骤13/16 点击查看大图
烤箱200度先烤20min，再转160度烤15min。烘烤期间可以打发奶油。
步骤14/16 点击查看大图
烤完出炉，将泡芙上面切去一层，挤入奶油。
步骤15/16 点击查看大图
放入水果，撒点糖粉装饰。
最后一步点击查看大图
美美哒照片来一张！开吃啦！

小贴士

1、酥皮部分没啥技术含量，搅拌均匀即可。 2、烫面最主要的是要学会判断糊化完不完全，就是通过看锅底的薄膜，要有一层比较明显的，刮刀不能轻易刮下来的薄膜，基本就可以了。我大概搅拌了三四分钟。 3、糊化好的面要稍微冷却，要不然会把鸡蛋液煮熟，大概冷却1-2分钟就差不多。 4、鸡蛋液一定要分次少量加入，千万不要加过头。 5、烤箱温度建议高点，我做了2次，第一次用185度，泡芙膨胀不够。第二次用200度，泡芙明显就更大更饱满，也好看。

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发布于 2021-09-14

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