豆沙蛋黄酥
过几天就是中秋了,一年又快过完了,真是岁月如梭,一年又一年,唯有美食可以慰藉心灵! 豆沙是自己以前做的,不太甜,外面买的太甜了,油也不好,咸蛋黄也是一个个咸蛋剥出来的,那蛋白太咸了丟了,对喜欢吃甜中带咸的人来说真是美味,又酥又软,又甜又咸。吃了还想吃!正好只有140克低粉,就紧着低粉做!
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步骤1/28
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把油皮的料除油外都拌匀到一起,揉成光滑状
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步骤2/28
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光滑的面团
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步骤3/28
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油皮中加入猪油和玉米油揉到光滑出手膜,这个过程要点耐心耐力技巧,把油全部揉进去后,不断展开面团又折起,像搓衣板搓衣服一样,搓开面团折起,一会就出手膜了,然后盖上保鲜膜
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步骤4/28
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油酥料:低粉和油用手抓匀就可,一定不要揉
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步骤5/28
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油皮和油酥盖上保鲜膜保湿
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步骤6/28
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趁醒面,我们把豆沙它25个做好,电子称正好没电了,随手捏的也不知道多重。包上蛋黄估计是35克
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步骤7/28
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把油皮分成25分
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步骤8/28
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有点重量不匀,25个
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步骤9/28
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25个油酥,忘记了拍了
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步骤10/28
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把油皮它包上油酥它,封好口
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步骤11/28
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醒发十五分钟,一般我们包好所有的油酥,差不多就十五分钟,就是最先做的油它拿起做下道工序
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步骤12/28
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擀成一手指长的牛舌状,从上往下滚起,不要太长,一手指长就可以了
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步骤13/28
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全部做好后,醒个五分钟,又从最先做好的拿起做下个工序
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步骤14/28
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口子朝上,用手掌压一下,再擀成一手指长牛舌状
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步骤15/28
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再从上往下滚起
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步骤16/28
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全部做好
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步骤17/28
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用擀面杖压一下,也可以用大挴指一按
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步骤18/28
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把角往中间按压
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步骤19/28
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然后把面团用掌按一下,放上豆沙馅
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步骤20/28
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用虎口慢慢推,就是大拇指跟食指用力推,重复推,
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步骤21/28
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推好后封好口
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步骤22/28
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口往下,用手掌压好,整理好形状
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步骤23/28
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全部做好
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步骤24/28
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洒上芝麻,桂花,抹上蛋黄液
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步骤25/28
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160度烤25分钟
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步骤26/28
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休息去了,没看,看看第二板烤了三十分钟,烤过了,每个烤箱温度不一,注意观察
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步骤27/28
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漂亮吧
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最后一步
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又酥又软,有点甜有点咸
油可以用黄油,橄榄油,玉米油,猪油。都可以,
里面的馅,想做什么的都可以,只要成它
烤箱温度自己控制
没有低粉的,把中粉用碗装好,盖上保鲜膜,上锅蒸十五分钟,再过筛就可以做低粉用了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-14
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