越吃越上瘾的香辣卤鸡脖
鸡脖子比鸭脖子价格便宜,取材方便,肉嫩味鲜,用来卤着吃也是极好的。因为打小就“垮炖”这不值钱的玩意儿,所以对我来说不是难事。口味随时可以调整,可咸可辣可麻。鸡脖直接炖不易上色也不易入味,我总结出来的窍门就是提前腌制入味,这样煮15-30分钟就能吃上有滋有味的香辣卤鸡脖了。盐可千万不能多,虽然吃着香,但是特别叫渴,隐形的伤害一时半会虽然显现不出来,但实际上已经对健康造成伤害了。但是白不拉叽的外观又激发不起食欲来,所以啊,多放一点儿酱油而取代盐,轻松解决这一问题。 少盐秘诀:提前腌制,少放盐或者不放盐,用色泽红润的酱油代替一部分盐,品相诱人了,自然也就削弱了对咸味的关注,加点辣椒也能提味、开胃。 参与活动: #少盐饮食 轻松生活#
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步骤1/13
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鸡脖上的脂肪剪掉,清洗干净
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步骤2/13
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列表中的家常调料准备好,种类和用量可以调整
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步骤3/13
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鸡脖剁成两截,和列表中调料同入大盆中,倒适量料酒、酱油拌匀,不要放盐,因为酱油的咸度够,经过后续的卤制方法,完全够味
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步骤4/13
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中途翻拌几次,时间充裕的话可放冰箱冷藏腌一晚更入味
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步骤5/13
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腌好的鸡脖连同调料一起倒入凉水锅中,水量可多一些,使鸡脖肉能充分炖熟、炖透
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步骤6/13
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大火煮到微微沸腾时,用粉筛将浮沫及汤中的杂质捞出来
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步骤7/13
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撇沫的汤汁清澈了很多;敲黑板:无需再放调料,特别是不要再放盐了,要不然鸡脖啃得越多,摄入的盐分越多,解馋开心的同时也会损伤健康
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步骤8/13
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盖上盖子,小火焖炖30分钟左右,喜欢吃有嚼劲的可减少时间
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敞开盖子,收汁,大部分汤汁都被鸡脖吸收或者蒸发,留少许汤汁在锅底并捡去其中的调料
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步骤10/13
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鸡脖捞出稍晾一晾,用利刀再剁成两截,如果不嫌长可省去此步
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步骤11/13
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鸡脖再次入锅与汤汁混合拌匀,特别是新的截面要与汤汁充分接触,要不然颜色太浅看着食欲差点儿;凉后装盘即可
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步骤12/13
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香喷喷,喷喷香
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最后一步
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解馋又解闷,干净又实惠
1.鸡脖比鸭脖肉嫩易熟,卤的时间根据自己的喜好来调整,想吃有嚼劲的可少卤一会,想吃轻松啃下来的就多卤一会;
2.卤汁一次用完即可,差不多完全耗干,所有的调料全不浪费,毕竟家里做这种卤货的频率也不是太高,留着卤汁还占冰箱空间和能源,除非熬成浓缩的放冷冻室冷冻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-14
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