零失败栗子酱酥皮泡芙
泡芙在法国成为象征吉庆,示好的甜点,在结婚或是庆典上都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔来庆祝,成为泡芙塔! 分享一个对新手很友好的泡芙做法,保证个个空心圆滚滚。 参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#
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步骤1/10
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泡芙材料里,牛奶、水、糖、盐、黄油小奶锅里煮沸,关火,加入过筛的高粉,翻拌成无干粉状态,再开小火翻炒十几秒至锅底有点膏体黏锅离火放凉,分次加入鸡蛋搅拌至提起刮刀呈三角状
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步骤2/10
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面糊装入裱花袋,准备一个硅胶圆形的模具
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步骤3/10
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挤上面糊,顶部突起的尖尖用手沾点水抹平,放冰箱冷冻一晚
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步骤4/10
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板栗去壳,加水煮烂,放入破壁机,加入淡奶油和黄油一起打成泥,装入裱花袋,冷藏备用
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步骤5/10
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酥皮材料的黄油隔水融化,加入高粉、杏仁粉、色粉混和成团(没有杏仁粉就要增加10g高粉),我这里做了四种颜色,用料是上面材料的4倍
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步骤6/10
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四种颜色的面团混合均匀以后放入冰箱冷藏5分钟,擀成1-2毫米厚的薄片,冷冻2分钟取出切割成圆片
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步骤7/10
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冷冻好的面糊取出,放置2分钟,表面触摸有点粘手就可以把酥皮盖上(酥皮要比面糊大,这样做出来会更好看),烤箱预热200度,上火200,下火190,烤25分钟即可
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步骤8/10
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组装可以在顶部切一刀,或者底部戳个洞(我这里还放了一个南瓜泥内馅,需冷冻),填入栗子酱
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步骤9/10
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装裱一下即可
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最后一步
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我这里另外做了一份外交官奶酱装裱,怕麻烦的可以把栗子酱换成打发的淡奶油,也是可以的
冷冻过的泡芙可以不用调火力,同一个温度烤就可以了,酥皮不要太厚,太厚了烤好后容易掉酥,烤好后的泡芙不要立刻取出,烤炉温度降低点,大约5分钟后再取,以免泡芙遇冷回缩
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-14
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