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有幸入围了趣味披萨组的复赛资格，由于工作较忙，只有在周末抽时间交作业了，另外家中的安佳马苏里拉芝士已经用完了，只能冒着高温从淘宝商处购买，一再叮嘱商家快速送出且防护措施得当，可是天气热是硬伤，三天到手的2㎏芝士已经融汇在一起了，赶紧速冻分割贮存分袋保存。周日一大早备齐食材，今天的虾很新鲜，个个欢蹦乱跳，准备交出我的复赛作业哟（制作的过程绝对详细，一步一步呈现），不是为参赛获奖（高手如云），而是喜欢孜孜不倦地捣鼓，一遍遍地研究制作（经历失败，经历成功），不知不觉喂饱喂胖了家人朋友地过程，努力活成自己想要的生活参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-食趣披萨组#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 210克

、

低筋粉 90克

、

水 120～150克

、

黄油 30克

、

酵母 5克

、

鲜虾 20只

、

芝士碎（安佳马苏里拉芝士）若干

、

盐 2克

、

培根 3片

、

口蘑 10个左右

、

番茄披萨酱若干

、

熟玉米粒若干

、

红、黄椒若干

、

洋葱 1个

、

鸡蛋 1个

、

披萨草，少许，以上为8寸烤盘，可以做3个披萨

烹饪步骤

步骤1/43 点击查看大图
准备好基本食材，并整理清洗，
步骤2/43 点击查看大图
先和面：高筋粉210克，低筋粉90克（用蛋糕粉），分次筛入混合于面盆中
步骤3/43 点击查看大图
用家用秤秤量面粉
步骤4/43 点击查看大图
打入鸡蛋一个
步骤5/43 点击查看大图
倒入盐2克
步骤6/43 点击查看大图
倒入安旗耐高糖酵母5g
步骤7/43 点击查看大图
安佳黄油30g，软化后与面粉混合
步骤8/43 点击查看大图
將黄油、面粉、鸡蛋，盐、酵母，加120克～150克清水混合搅拌和面，根据情况加减水量，（冬天水可减，夏天温度高，蒸发量大），均匀混合揉搓成面团
步骤9/43 点击查看大图
将揉搓好的面团，用保鲜膜覆盖包好，放置温度适宜处，静置室温发酵，（天气晴好的情况下，25度情况下约4个小时发酵）
步骤10/43 点击查看大图
在等面团发酵期间，开始处理食材，今天一大早去买的虾，活虾个个欢蹦乱跳，放水盆中已经吐清了两个多小时（剪去虾须、虾枪，挑出虾胃）
步骤11/43 点击查看大图
锅中烧水，加入姜片，葱段，黄酒，大火烧水——白灼虾，白灼虾要做好关键几点很重要
步骤12/43 点击查看大图
虾焯水后，捞起备用
步骤13/43 点击查看大图
剥除虾壳，剥成虾仁
步骤14/43 点击查看大图
也可保留虾尾一点点，做个造型
步骤15/43 点击查看大图
将准备好的食材分别切好，红黄椒切丁，口蘑切片（或切丁），培根改刀可宽可窄（根据需要），洋葱切圈（切丁），玉米粒焯水断生，控干水份备用
步骤16/43 点击查看大图
准备好所有的配料
步骤17/43 点击查看大图
面团已发至近两倍大，松软适用，将面团拿出
步骤18/43 点击查看大图
面团拿出，均匀分做三份小剂子，此次我是下了三份披萨的量
步骤19/43 点击查看大图
將面团反复揉搓，排空气体，至面团光滑松软顺手
步骤20/43 点击查看大图
将面团擀至八寸的面饼，我的烤盘是8寸的
步骤21/43 点击查看大图
铺入烤盘中，继续让二次发酵，时间大约十五分钟，家中有两个烤盘，我准备依次做两个披萨（一个鲜虾＋培根＋蔬菜，一个纯培根条＋蔬菜丁）
步骤22/43 点击查看大图
用叉子，在面饼上叉些小孔，便于披萨酱入味及加热防止过热面饼烤制不均匀
步骤23/43 点击查看大图
扎了许多小孔
步骤24/43 点击查看大图
披萨酱我是用现成的，也可用西红柿等自制
步骤25/43 点击查看大图
均匀涂抹在面饼上，让它慢慢吸收到面饼里，这个是让披萨面饼入味的绝窍（披萨的所有食材都是本味，除了和面加入的2g盐，其它的都是本味，不额外放盐的）
步骤26/43 点击查看大图
两个饼上，均匀铺好，已吸收几分钟了
步骤27/43 点击查看大图
在抹好披萨酱的面饼上，铺上薄薄一层马苏里拉芝士碎
步骤28/43 点击查看大图
再铺上蔬菜，记得蔬菜不要太多，（蔬菜中有水份，在烤至过程中会出水太多，影响口感，平时我会提前在微波炉中脱一下水，但是这次为不影响色泽，我没有脱水），亲们要注意这些细节
步骤29/43 点击查看大图
这个是鲜虾＋培根＋蔬菜
步骤30/43 点击查看大图
这个是培根＋蔬菜丁＋口蘑丁
步骤31/43 点击查看大图
两个均已铺好，依次放入烤箱
步骤32/43 点击查看大图
烤箱上下火220度，时间15分钟，时间到了，再加入芝士上下烤3～5分钟芝士融化，根据各人喜好，有喜欢芝士嫩嫩的，有喜欢芝士稍稍焦黄点上点焦黄色的
步骤33/43 点击查看大图
出炉
步骤34/43 点击查看大图
拉丝不错，馅料充足，味道鲜香
步骤35/43 点击查看大图
放大拍拍
步骤36/43 点击查看大图
鲜虾尾巴翘翘
步骤37/43 点击查看大图
培根碎＋蔬菜丁的也出炉了，这个我烤得焦点，面饼脆脆的，芝士也是满满厚铺，喜欢那食材溢出来的喷喷香的感觉，很过瘾
步骤38/43 点击查看大图
拉丝很好，料也是，好吃的隔着屏幕都香
步骤39/43 点击查看大图
咬一口，培根也脆香四溢
步骤40/43 点击查看大图
两个披萨各切一半，给朋友打包，再加个披萨草增香
步骤41/43 点击查看大图
放大，拍拍
步骤42/43 点击查看大图
两个口味，挺好的，又凑成一体
最后一步点击查看大图
朋友收到是赞不绝口，每次做，都是供不应求

小贴士

做披萨时，①须注意食材一定新鲜，面饼也是现烤现做，切不可图省事，学人家外面店里面饼提前烤好，再吃前加热，放食材，那么一点都不好吃，嘴巴是哄不了的②如果做占蔬菜多的披萨，控制好蔬菜的量及水份，烤时会出水，影响口感（不是为摆拍色泽的话，建议稍稍脱水③做披萨的食材很多，花样也多（牛肉沫，香肠的，丸子的，水果的都可以

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-13

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