超级美味的酱烧鲳鱼

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鲳鱼无鳞，相对处理起来也简单些，只要把内脏处理干净了就可以了，鲳鱼的处理是用剪刀从嘴巴剪到肚子，这样手很容易就能掏出来里面的内脏，值得注意的是去掉内脏后，里面还有一层黑膜也要一起弄干净，这样鱼的鲜味也更足。酱烧鲳鱼用到的是酱，所以就不要用盐了，酱的用量也要根据个家的口味而定了，酱太多会盖住鲳鱼的鲜味，酱太少又吃不出鲳鱼的鲜味，所以这个量很重要，可以通过尝一下汤来判断酱的用量是否合适。汤烧开以后，尝一下，汤汁略微咸一点就可以了，这样鲳鱼的味道就正好了。出锅的时候点一点米醋和蚝油，有提鲜提味的作用，但量一定不能多，一点点就好，具体的做法，马上奉上~

食材清单加入采购清单

鲜到鲜得东海鲳鱼 400克

、

豆瓣酱 2勺

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料酒 2勺

、

蚝油半勺

、

米醋少许

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白糖 1勺

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小葱 1根

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姜 3片

、

大蒜 4瓣瓣

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鲳鱼解冻一下哟
步骤2/11 点击查看大图
准备好所需要的食材，大蒜去皮切末，小葱清洗干净切粒，姜切丝，收拾一下鲳鱼，鲳鱼从袋子里取出来，先用清水冲洗一下
步骤3/11 点击查看大图
再用剪刀从鲳鱼嘴向鲳鱼肚子剪开，这样容易清理鲳鱼的内脏
步骤4/11 点击查看大图
鲳鱼的内脏要清理干净，里面的黑膜也要弄干净，这样鲳鱼的味道会更鲜，鲳鱼的内脏要清理干净，里面的黑膜也要弄干净，这样鲳鱼的味道会更鲜
步骤5/11 点击查看大图
为了让鲳鱼更好的入味，在鲳鱼的两片都划几也，注意只划中间部分，两头不要切断哦
步骤6/11 点击查看大图
锅里放入适量的油，油热后加入葱姜蒜爆香，再放豆瓣酱炒香，
步骤7/11 点击查看大图
加入适量的清水，清水的量不宜过多，以刚刚要没过鲳鱼就可以了，再加入炒酒去腥
步骤8/11 点击查看大图
把鲳鱼放入锅里，盖上盖子，大火烧开转中火炖
步骤9/11 点击查看大图
大约炖12分钟左右，加入糖提鲜，还会使汤汁浓稠
步骤10/11 点击查看大图
出锅前加蚝油和米醋提鲜提味，摆盘的时候撒小葱叶装饰一下就可以了。
最后一步点击查看大图
上桌开吃啦～

小贴士

1. 鲳鱼的处理，一定要把内脏清理干净，包括里面的黑膜，这样鲳鱼的鲜味才更好。 2. 锅里的水最好一次性加够，不然中间加水会影响鱼的味道。 3. 炖鱼的时间不宜过长，时间长了会影响鱼肉的嫩度。这盘酱烧鲳鱼真是太下饭了，小朋友就因为吃了这鲳鱼，都比平时多吃了半碗饭呢，这个鱼汤粘点馒头，真是人间美味啊，只可惜有点少了，下次得多做几条呢。

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发布于 2021-09-13

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