真材实料好味道——正宗广式五仁月饼（低糖低油版）

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又到了一年一度吃月饼的季节了，我是最最最喜欢吃五仁月饼的，满口的果仁香，简直太赞了！今年就不做改良的了，直接做最正宗的广式五仁月饼，当然了，怕太甜，直接将糖量减少到最低，为了尽量还原最正宗的五仁月饼，还特意去买了红绿丝，我这个红绿丝买的是陈皮做的，觉得陈皮做的红绿丝，口味才是最正宗的。这次的量是50g的小月饼，刚好做50个，不想做这么多的，可以自己减半哈。

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1小时以上

月饼皮：

、

中筋面粉 310g

、

奶粉 20g

、

转化糖浆 230g

、

枧水 4g

、

花生油 80g

、

五仁馅：

、

去皮核桃仁 160g

、

杏仁 50g

、

葵花籽仁 120g

、

腰果 120g

、

南瓜子仁 180g

、

黑芝麻 120g

、

糖冬瓜 150g

、

干桔饼 40g

、

干玫瑰酱 30g

、

陈皮红绿丝 30g

、

细砂糖 180g

、

糯米粉 300g

、

高度白酒 50g

、

花生油 80g

、

矿泉水 210g

、

鸡蛋（刷面）一个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先准备五仁馅料：160g核桃仁和50g杏仁放入烤箱180度烤5分钟，然后用牙签剥去皮，切碎备用（个人觉得核桃仁去皮是项大工程，太繁琐了，这次就直接买了脱皮核桃仁，我一般是把核桃仁和杏仁一起烤）。
步骤2/17 点击查看大图
葵花籽仁120g、南瓜子仁180g放入烤箱以180℃烤4分钟烤香。（照片中我这不小心混进去了一点白芝麻，大家忽略哈。）
步骤3/17 点击查看大图
120g腰果放入烤箱以180℃烤10分钟烤黄烤香，切碎备用。
步骤4/17 点击查看大图
120g黑芝麻放入锅中也是一样炒黄炒香。
步骤5/17 点击查看大图
糖冬瓜150g、干桔饼40g、陈皮红绿丝30g、干玫瑰花酱30g切小丁备用。另外，取300g糯米粉放入烤箱180度烤8分钟，摊凉备用。
步骤6/17 点击查看大图
把所有准备好的干果全部倒入大盆中，再加入180g细砂糖混合均匀。
步骤7/17 点击查看大图
倒入白酒50g、花生油80g、矿泉水210g，加入300g烤熟的糯米粉，拌匀静置半个小时以上。
步骤8/17 点击查看大图
现在再来准备饼皮：转化糖浆230g，枧水4g，花生油80g混合均匀。
步骤9/17 点击查看大图
加入310g中筋面粉和20g奶粉混和成面团，放在碗中盖上保鲜膜放入冰箱醒发一个小时以上。
步骤10/17 点击查看大图
将馅料捏成小团备用，每个重36-37g。这个刚好可以做成50个。
步骤11/17 点击查看大图
取13g面皮，包入五仁馅。
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将包好的月饼，放入面粉中滚一下让其表面沾满干面粉，用干羊毛刷刷掉表面的浮粉。
步骤13/17 点击查看大图
放入模具压成月饼，放上烤盘，喷上一些水，然后放入预热190℃烤箱烤5分钟后取出。
步骤14/17 点击查看大图
鸡蛋一个，将蛋黄取出，加8g左右的蛋清打匀。
步骤15/17 点击查看大图
用羊毛刷将蛋液刷在月饼表面。
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再放入烤箱，继续烤15分钟直到表面金黄就好了，如果中途上色太深，可以盖上锡纸防止上色过深。
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皮薄馅大的月饼就好啦！刚烤好的月饼，饼皮是脆的，需要放上两三天回油变软才好吃，我这个是刚刚烤好就切开的，所以表皮很脆。