经典解馋下饭的红烧肉

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周末了，炖锅肉解解馋。以往我总是炖一大锅，老想着吃完这顿还能再接着吃两天。其实对咱们小家庭来说，人少，嘴馋，但又吃不太多，最好少炖点儿，第一顿解馋，第二顿回味，这就成了。今儿炖了不到2斤的肉，虽然一人也没吃几块，但是受到家人们的一致好评，都说太够味儿了，咸鲜中带着微甜，连肥肉都不腻，很有嚼头，肉汤泡饭更让胃口大开，每个人都多添了一勺饭。红烧肉的窍门之一是炒糖色，用冰糖更有光亮。炒糖色用油无需多，但是对于油品要求不低，因为炒糖色易产生油烟，所以我用 “金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油” ，油质清澈，烟点高，糖色炒得恰到好处，一点儿油烟也没有，真正做到轻松炒菜。参与活动: #千元好礼|橄享国民味热烹更美味#

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30-60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 800克

、

大蒜 3瓣

、

大葱 1段

、

姜 1块

、

八角 2颗

、

冰糖 6粒

、

油适量

、

盐 1克

、

酱油 30克

、

料酒 25克

、

热水 2碗

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
五花肉清洗干净
步骤2/17 点击查看大图
切成3、4公分的大块
步骤3/17 点击查看大图
家常调料准备好，不限这些，可根据口味进行调整
步骤4/17 点击查看大图
倒入适量'金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油'油质清澈，高烟点，营养高。1瓶油包含五大营养：不光含有25%特级初榨橄榄油，20%亚麻油，22%玉米油，23%葵花籽油，还含有10%稻米油，含多种人体所需的活性营养物质，用它煎、炸、炒、炖、煮喷喷香
步骤5/17 点击查看大图
热锅凉油，冰糖入锅，小火，用铲子扒拉翻炒
步骤6/17 点击查看大图
冰糖由大块变细碎的小粒，再变成颜色浅的琥珀色，这步就是炒糖色（shai 三音）；锅的颜色较深，焦糖色看不出来，可看下步细节
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五花肉块入锅，肉块太凉，所以要马上转中大火，用铲子翻拌肉块；这回可清晰可见糖色的颜色了，很光亮的琥珀色
步骤8/17 点击查看大图
把大蒜、葱段、八角等调料倒入肉锅，继续翻炒肉块，直到肉块体积微缩、变硬，表面有焦色
步骤9/17 点击查看大图
倒入适量料酒，翻炒几下均匀蘸裹肉块，去腥
步骤10/17 点击查看大图
倒入适量酱油，老抽可放可不放
步骤11/17 点击查看大图
翻炒均匀，看，肉块已经有很漂亮的酱红色的
步骤12/17 点击查看大图
加两碗热水，煮开；肉块是热的，加热水能保持肉块里外温度一致，如果倒凉水，外层的蛋白质受凉紧缩变干变紧，就不易入味成熟了，也就是要延长烹饪的时间
步骤13/17 点击查看大图
盖上盖子，小火焖炖40分钟左右，这个根据肉量的多少、猪肉的老嫩、喜欢的口感来调整时间
步骤14/17 点击查看大图
收汁，尝尝咸淡，适量加盐；汤汁要留一些，让肉块再包裹上一层酱汁更诱人，肉汤泡饭也倍儿香
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颜色红润，不油不腻
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虽然用量不大，但有了'金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油'的加持，糖色炒得特别'安逸'，红烧肉的色泽也红润而有光泽
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香喷喷，喷喷香，米饭都要多吃半碗

小贴士

.五花肉选择层次多的，吃着过瘾还不腻； 2.肉块炒糖色更利于上色，而且微微的甜味还能提鲜，用冰糖炒米色，汤汁挂在肉块上，光亮度较砂糖和白糖好； 3.不同品牌的酱油咸度和颜色都不相同，用量酌情调整； 4.最后的收汁很重要，是肥肉上色和肉块浓香的点睛之笔。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-12

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