伍仁月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

饼皮

、

转化糖浆 150g

、

枧水 5g

、

花生油 56g

、

中筋粉 210g

、

伍仁馅儿

、

腰果 110g

、

榛子仁 44g

、

巴旦木 75g

、

南瓜子 85g

、

核桃仁 65g

、

黑白芝麻 40g

、

高度白酒 10g

、

白芸豆沙 320g

、

玫瑰酱 35g

、

橙皮丁 20g

、

一蛋黄➕10水备用

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将转化糖浆，花生油，枧水倒入盆中，搅～
步骤2/13 点击查看大图
搅至乳化倒入过筛的中筋粉，一定要搅至乳化状态再倒粉
步骤3/13 点击查看大图
加入中粉翻拌
步骤4/13 点击查看大图
倒入中粉后用硅胶铲翻拌至无干粉即可
步骤5/13 点击查看大图
装进袋子松弛一小时，夏天可以放冰箱冷藏室松弛
步骤6/13 点击查看大图
接下来准备伍仁馅儿！将大颗粒的果仁先碾碎，压碎……都可以，不用弄得粉碎，有了颗粒感吃起来更香
步骤7/13 点击查看大图
果仁捣碎后加入剩下的伍仁所有配料
步骤8/13 点击查看大图
带手套将馅儿料抓匀！分成你需要的分量！（我的模具是75克的，个人觉得皮和馅儿的配比4：6更合适，所以馅儿为45克，你可以根据自己得来）
步骤9/13 点击查看大图
把松弛好的饼皮按30克一个分好备用
步骤10/13 点击查看大图
把饼皮按成薄饼包上馅儿
步骤11/13 点击查看大图
在包好的球上裹一层干粉，薄薄的就好，成哑光状态就行，磨具里也抖一层干粉，然后按压成型
步骤12/13 点击查看大图
放进烤盘，喷撒一层水雾，然后放进烤箱，上下200度烤（烤箱根据自己的烤箱来调控）烤上几分钟定型后拉出来用羊毛刷把蛋黄➕10克的液体薄薄的刷一层！蛋液记得过筛两次，不然有泡泡看出来不好看！刷了蛋液后可以烤几分钟后再刷一次
最后一步点击查看大图
时间根据自己的烤箱来，熟了，表面上色即可