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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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“但愿人长久，千里共婵娟”，今又中秋。这是来自《毕晓妮的日志》的一段话: 生活里的惊喜，来源于你踏踏实实的热爱着它以及融入了它以后对它的理解。在一个不拥挤不喧嚣没有吵闹的周末，上街买菜回家淘米开火，可以穿着旗袍踩着拖鞋系着围裙下厨房，是一件美丽而浪漫的事情。食物和你的恋人一样，唯有真心与用心烹制，才有齿间留香的余味。全天下的好女子和好男子，都应该在炊烟和炒锅前熨过，知道生活是一件严肃且慵懒的事情，你的食物，养育着你的心肝脾肺，它是什么样的，你就是什么样的。唯有美食与爱，不可辜负。最后在这里再次感谢朱厘米老师的分享。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

【水油皮】

、

中筋粉 120克

、

猪油 20克

、

植物油 15克

、

开水 70克

、

麦芽糖 5克

、

【油酥】

、

低筋粉 100克

、

猪油 50克

、

吉士粉 5克

、

【馅料】

、

鸭蛋黄 11个

、

蛋黄 1个

、

白酒适量

、

豆沙馅 275克

、

熟黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
第一部先处理鸭蛋黄，蛋黄用植物油浸泡。
步骤2/13 点击查看大图
摆在烤盘里喷高度白酒烤箱上下火150°烤8分钟，尽量不要烤的太出油。
步骤3/13 点击查看大图
混合水油皮（水油皮要揉出筋性后松弛30分钟）和油酥（用手擦揉软度和水油皮一致）然后大包酥擀成长方形。
步骤4/13 点击查看大图
自下而上卷起分成11份。
步骤5/13 点击查看大图
豆沙馅分成25克一个。
步骤6/13 点击查看大图
再包入咸蛋黄。
步骤7/13 点击查看大图
包好备用，还做了绿豆沙馅的，馅料一个大概30克。
步骤8/13 点击查看大图
包好的蛋黄酥表面刷蛋黄液手指蘸水点缀上黑芝麻。
步骤9/13 点击查看大图
烤箱提前预热上下火210°烤箱中层烤15分钟。
步骤10/13 点击查看大图
检查底部上色四周酥软，掉转烤盘再在最上层烤1分钟。
步骤11/13 点击查看大图
出炉了。
步骤12/13 点击查看大图
切开看看。
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中秋美味馈赠佳品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-12 · 辽宁省

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