古法秘制秋梨膏

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1小时以上 | 切墩(初级)

梨（品种不限） 12斤

、

生姜 4片

、

红枣 10-15颗

、

鲜百合 100克

、

罗汉果 2个

、

川贝 20克

、

冰糖 100克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
任意品种的水梨，10-12斤，具体看梨的甜度，甜度高的梨就可以少一点，甜度低的梨就要多一点。
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将梨洗净，去皮。
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将梨切成小碎块放入无油无水的干净锅里，最好是砂锅，我没有合适大小的砂锅，只能用搪瓷锅，但是一定不要用铁锅。小火将梨煮出汁。不建议用料理机打成梨子泥或者刨刀刨成细丝，容易糊锅底，过滤也麻烦。梨核也不要丢掉，梨核有多种很好的食疗功效。
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梨子小火煮出汤汁后，下入掰碎的罗汉果，洗净的百合（干百合用量减半且需要提前泡发），姜片和切碎的红枣。川贝不要放。
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继续小火开盖煮1小时。要勤翻动，避免糊底。
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大约1小时后汤汁变多，汤色变红，此时梨子碎块已经非常软烂，一压即碎。
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过滤梨汤到无油无水的干净锅中。
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过滤出的残渣丢掉。
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过滤好的梨汤中火熬煮。
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准备川贝，好的川贝尖头圆尾，怀抱一个小尖尖，可以稳稳的坐住。不过川贝的价格真的不低。
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用刀背稍微用力一压就碎了。
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将压碎的川贝，用刀背辗擀就会变成细细的粉。如果嫌麻烦可以直接买加工好的川贝粉。
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将川贝粉放入梨汤一起中火熬煮。
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放入老冰糖。
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开中火熬煮。因为梨汤水份很大，所以不会糊底，大概20-30分钟搅拌一下就好。
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梨汤开始变浓稠，颜色变得越来越深，浮沫也变多，此时需要10-15分钟左右观察一次。
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当梨汤的沸腾开始变成这种粘粘的状态的时候就要不时翻搅。
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提起梨汤，最后低落的汤膏会连成线，低落的的汤膏不会一瞬间消失就可以关火了。
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待梨膏晾凉就可以装瓶了，晾凉的梨膏会变得更浓稠，会以瀑布状流下，结尾会拉丝。