秋天来了,仔姜鸭必须安排上
老家那边爱吃鸭子,各家有各家的做法,小煎鸭、红烧鸭、香酥鸭:魔芋烧鸭……我最爱的还是仔姜鸭,鸭肉味甘性凉,肥瘦适宜,非常适合在这个刚刚入秋的节气吃。
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步骤1/8
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半只土鸭子,清洗干净后砍成小块,再次用清水反复冲洗干净。
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步骤2/8
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准备好配料,泡椒泡椒切碎,蒜和老姜也切成小粒,仔姜切片,青椒和小米椒斜刀切小段。
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步骤3/8
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锅加热下菜籽油,放几颗花椒粒,待油温七成热下鸭肉,中火,爆干水分,放料酒,再次翻炒。
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步骤4/8
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放入剁好的泡椒泡椒、老姜蒜粒、家里自制的豆瓣酱,没有可用郫县豆瓣酱替代,翻炒均匀,再放入适当的生抽和糖色,继续翻炒均匀。
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步骤5/8
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加入适量的开水没过鸭肉,中小火烧至鸭肉软烂,再放入仔姜。
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步骤6/8
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最后再放入青红椒翻炒至断生,大火收汁。
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步骤7/8
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关火,放入适量的鸡精,装盘上桌。
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最后一步
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一盘家常川味仔姜鸭,可以干三碗饭。
1、一定要选散养土鸭,肉质更紧实先嫩,不要选老鸭,不容易烧烂。
2、不要焯水,直接炒制,加水前一定要爆干。
3、加水一定要加够,没过鸭肉位宜。
4、仔姜不要下太早,还有一点水的时候再下。
5、因为各家用的豆瓣泡椒泡姜等佐料不同,可根据情况适当调整咸淡。
6、糖色没有可以用白砂糖代替,用糖色颜色好看一些。
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发布于 2021-09-12
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