秋天来了,仔姜鸭必须安排上
老家那边爱吃鸭子,各家有各家的做法,小煎鸭、红烧鸭、香酥鸭:魔芋烧鸭……我最爱的还是仔姜鸭,鸭肉味甘性凉,肥瘦适宜,非常适合在这个刚刚入秋的节气吃。
22克
6克
51克
349
千卡
![](https://i1.douguo.com/upload/banner/1587716775.png)
-
步骤1/8
点击查看大图
半只土鸭子,清洗干净后砍成小块,再次用清水反复冲洗干净。
-
步骤2/8
点击查看大图
准备好配料,泡椒泡椒切碎,蒜和老姜也切成小粒,仔姜切片,青椒和小米椒斜刀切小段。
-
步骤3/8
点击查看大图
锅加热下菜籽油,放几颗花椒粒,待油温七成热下鸭肉,中火,爆干水分,放料酒,再次翻炒。
-
步骤4/8
点击查看大图
放入剁好的泡椒泡椒、老姜蒜粒、家里自制的豆瓣酱,没有可用郫县豆瓣酱替代,翻炒均匀,再放入适当的生抽和糖色,继续翻炒均匀。
-
步骤5/8
点击查看大图
加入适量的开水没过鸭肉,中小火烧至鸭肉软烂,再放入仔姜。
-
步骤6/8
点击查看大图
最后再放入青红椒翻炒至断生,大火收汁。
-
步骤7/8
点击查看大图
关火,放入适量的鸡精,装盘上桌。
-
最后一步
点击查看大图
一盘家常川味仔姜鸭,可以干三碗饭。
1、一定要选散养土鸭,肉质更紧实先嫩,不要选老鸭,不容易烧烂。
2、不要焯水,直接炒制,加水前一定要爆干。
3、加水一定要加够,没过鸭肉位宜。
4、仔姜不要下太早,还有一点水的时候再下。
5、因为各家用的豆瓣泡椒泡姜等佐料不同,可根据情况适当调整咸淡。
6、糖色没有可以用白砂糖代替,用糖色颜色好看一些。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-12
仔姜鸭必须安排上的相关分类
仔姜鸭必须安排上的相关推荐
-
重庆尖椒鸡
170054人看过 -
烧汁脆皮豆腐
1443822人看过 -
姜葱炒蟹
96494人看过 -
川菜经典:蚂蚁上树
4141350人看过 -
#肉食主义狂欢#经典川菜东坡肘子,色泽红亮,肥而不腻
319476人看过 -
烧鸡公丨重庆特色菜
187505人看过 -
经典川菜——吃不腻的麻婆豆腐
1500026人看过 -
古法经典回锅肉
10079081人看过 -
重庆油辣椒
121412人看过 -
河南菜莽
47875人看过 -
白汤如脂的老妈蹄花汤
3161996人看过 -
滋补蹄花汤
933796人看过