自制广式低糖豆沙蛋黄月饼

浏览 260001 · 收藏 5671 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

中秋节自古便有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒等习俗，流传至今，经久不息。中秋节以月之圆兆人之团圆，为寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产。中秋节与端午节、春节、清明节并称为中国四大传统节日。传统节日里当然少不了月饼了，分享一个低糖好吃的豆沙月，学起来吧。参与活动: #安佳伴团圆中秋赢好礼#

食材清单加入采购清单

饼皮材料：

、

中筋面粉 200克

、

转化糖浆 140克

、

花生油 50g

、

枧水 4克

、

豆沙材料：

、

去皮绿豆（红豆） 500g

、

水 500ml

、

白糖 20g

、

黄油 30克

、

麦芽糖 80g

、

其他材料：

、

咸蛋黄 20个

、

全蛋液 1个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先来处理咸蛋，自己做一定要买新鲜的咸蛋，一个一个敲，不要怕麻烦，绝对值，咸蛋敲出蛋黄，轻轻洗去表面的筋膜，用花生油泡一下，再放烤盘，表面喷上一点黄酒或者白酒去腥，烤箱中层180度烤5分钟
步骤2/10 点击查看大图
准备做豆沙的黄油、糖
步骤3/10 点击查看大图
第二步来做豆沙馅（嫌麻烦的这一步直接跳过，买现成的豆沙），去皮绿豆浸泡2小时，洗干净，多洗几遍，放入锅里加入白糖，水没过豆子煮烂，用破壁机打成泥，放入不粘锅小火慢炒，炒至半干的时候加入麦芽糖和黄油，中小火翻炒不粘的团（整个过程大概需要2-3小时，要小心被弹起来的糊糊烫到。）
步骤4/10 点击查看大图
转化糖浆加碱水搅拌均匀，再加入花生油，手动打蛋器搅到浓稠，加入过筛的面粉，和成面团
步骤5/10 点击查看大图
我做的是大概80g的月饼，豆沙分成50g一个，饼皮25g一个，蛋黄先裹进豆沙里，滚圆备用，饼皮按扁，放入豆沙蛋黄馅，虎口收圆的方法把蛋黄豆沙包起来
步骤6/10 点击查看大图
滚圆沾上一层面粉防粘，再放入模具按压成型
步骤7/10 点击查看大图
鸡蛋加5g水打散，过筛，这一步不要省略，月饼送入烤箱190度烤5分钟，取出，刷上蛋液
步骤8/10 点击查看大图
侧边也要刷到，再放入烤箱中层180度烤10-15分钟
步骤9/10 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
放两天回油吃，口感最佳，真好吃，答应我，一定要试试