包饺子(包含煎饺做法,馅料调法)
北方人只要过节,饺子是必须滴!就连平时在外上班不能常回家儿女,只要说回家,妈妈牌的饺子也必定备好。饺子在我家更是常态,特别是老爹,带馅的东西都爱吃,那就做吧!这里同时介绍了煎饺做法以及各种馅料调法。 参与活动: #千元好礼|橄享国民味 热烹更美味#
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四个人的饺子准备面粉大约500克(大约能包50-60个大饺子),加温热水(水中适量放一点盐,我用大约1/3汤勺,加盐可以让面变得更有韧性)搅拌成棉絮状。面粉不同,季节不同,水的用量不同,我用的五得利五星级面粉,夏天约270克水,冬天家里有暖气,干燥,加了280克水,所以水量要酌情控制。
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步骤2/38
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把面揉好,盖好盖子,稍微饧放一会。这时刚揉好的面不用急于把面揉光滑,饧放以后面很容易就揉光滑了。
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准备好调料,我用了金龙鱼的调和油,味达美的料酒,味极鲜和珍品蚝油。
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开始准备白菜,我用了多半棵白菜,白菜前头叶子单独剁好,白菜邦我用擦床直接擦出来,加点盐沥出水分。
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选新鲜的肥瘦相宜的肉洗净剁好,剁肉同时把葱姜放入,包白菜饺子我个人喜欢放一点木耳,这个如果想加,需要早早泡发。
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把肉,葱姜提前加味极鲜,酱,料酒,油,饺子料搅拌入味,然后把洗净的韭菜切好备用。
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步骤7/38
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把沥出水分的白菜先放入肉中,同时加盐,搅拌均匀,把切好的韭菜沫放入盆中,这时先不要拌馅,太嫩的韭菜等包之前再拌,这样韭菜能保持更好的状态。
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步骤8/38
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这时面也基本饧好了,从盆中取出,放面板上揉好,然后分成四小块,每一块面团充分揉好,揉至面团表面光滑细腻为好。
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步骤9/38
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四块面团分别放入盆中,盖盖子继续饧放5-10分钟,饧放时间长一点面好操作,这时我们再把加了韭菜的饺子馅充分搅拌均匀。
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步骤10/38
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取出一小块面团,直接分成两块(切记不要再揉面,这时揉面面会太有韧性,不好操作),分别搓成长条圆桶状,用刀切成小剂子。
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步骤11/38
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每一个小剂子用手按成圆饼状,用擀面杖擀成圆形的饺子皮形状。
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步骤12/38
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开始包饺子了。
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饺子包好摆放在盖子上或者大盘子上。
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步骤14/38
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为了节省时间,饺子快包完时,锅里已经准备烧开水了,水开后把饺子顺入锅中,开始煮饺子,开锅后稍微点入一点凉水,正常点两次水,水开后饺子全部浮起来就好了。
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步骤15/38
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饺子可以开吃喽!可以自己配制自己喜欢的蘸料,我平时就是简单沾一点醋,吃的也是倍香!
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步骤16/38
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娃在高中住校时,因为离校相对近一些,周日中午回来吃个午饭马上回学校(两周一大休,中间这周能回来吃个午饭),要求我给煎一些带回去和同学分享,平底煎锅备好,热锅加一点油,注意小火哈!饺子放入先把底部煎至微黄,加水大火烧开后慢慢转至小火。平时我做煎饺比这大,因为带学校小的吃起来方便,直接用饺子煎的。
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步骤17/38
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锅内水快烧干时,喜欢有冰衣的,可以淋入一点淀粉水(淀粉与水的比例是1:10),当淀粉水快烧干时淋一点点油,这样出来的锅巴颜色更好一点。
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煎饺出锅
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个人觉得最好吃的饺子馅是黄瓜虾仁馅,家人自种的黄瓜消耗不完,我拿来包饺子,几根老黄瓜先把皮去掉,然后用擦床擦成丝,加一点盐,用筷子搅拌一下,大约20分钟左右把水分沥一下,黄瓜的水分超级多,我都沥两三遍,反正准备包饺子的工作也不是一会半会就准备好的,过15-20分钟再沥一次,等完全沥好,其他东西也准备好了,把提前泡好的木耳剁碎,韭菜切末,沥干水分的黄瓜丝重新剁碎,切了一点肉丁,重点是扒好虾肉,切成小丁,注意一定要品质新鲜的虾扒出的虾肉哦,加适量食用油,十三香,一点料酒,剁碎的葱姜,酱油,盐搅拌均匀,好吃的黄瓜虾仁馅就调好了。与黄瓜相配的肉不是重点,可以有,也可以没有,重头戏是新鲜的现剥的虾仁。
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这是我最喜欢的黄瓜鲜虾仁水饺哦!
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步骤21/38
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韭菜,鸡蛋,木耳,虾皮这种组合的馅在我家是常态,因为虾皮含钙量高,药补不如食补,虾皮在我家厨房利用率非常高,木耳泡好剁碎,鸡蛋炒好放凉,洗净的韭菜切沫,注意虾皮一定过油(锅内油烧热以后虾皮放入翻炒一下即可)
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我们当地经典的三鲜馅饺子,韭菜,鸡蛋,虾仁,包饺子我喜欢加点木耳,基本所有的饺子馅,我都加木耳哦!这个根据自家喜好适当调整。
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这一锅大煎饺,韭菜鸡蛋虾皮馅
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牙口好的小伙子超级爱吃
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步骤25/38
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今天做的小白菜猪肉馅虾皮馅,首先把小白菜清洗干净,用热水焯一遍用凉水过凉,纳净水分待用。
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步骤26/38
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把纳净水分的小白菜切碎剁细,提前泡好的木耳剁碎,葱姜切沫,虾皮过一下热油,适量肉剁成肉沫,相对小白菜喜欢大油水,所以我今天肉放的多一点,然后加油,十三香,先搅拌均匀再加盐,生抽,搅拌均匀即可,我没有加味精哈!很鲜美
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步骤27/38
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一定要新鲜的鲅鱼哦,去头去尾,然后从鱼背两边分开,去除鱼刺(忘记拍照片了,一斤重的鱼去头去尾够四五人吃)加上葱姜剁成鱼泥。
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步骤28/38
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把鱼泥放入盆中加清水搅拌,一定顺一个方向搅拌,水需要慢慢加,让鱼泥充分吃水,可以过一会再加一点,水多一点鱼丸会更嫩,新手稍加一点,怕不成型,然后加入两个鸡蛋充分搅拌均匀,鸡蛋会让鱼丸子成型更好。(当地好多人喜欢加入肥猪肉,我觉得把鱼味道变淡了,我不加肥猪肉,有时会加一点五花肉)
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步骤29/38
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把鸡蛋与鱼泥搅拌均匀,然后放入切好的韭菜末,鱼馅调好。
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步骤30/38
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要想鱼饺好吃,看我包的图片,带汁水哦,这样饺子包起来有一定难度,但是只有这样带汁的包出来口感才是最棒的!包的时间先捏三点然后在逐一捏好。觉得馅太稀也可以加一点淀粉调整下。
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步骤31/38
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好大的鱼饺子,一盒鱼馅包这种大饺子26个,沿海地区酒店的鱼馅饺子都是这种包法。
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步骤32/38
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包出来饺子干湿度刚刚好,感觉鱼馅好鲜美!
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步骤33/38
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偷个懒,直接用的成品馅来包饺子,先把鱼馅解冻,为了不洗盆,我直接在盒子里拌馅。
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步骤34/38
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我加了一撮韭菜和一个鸡蛋,稍微一点点盐来调馅,馅稍微有点软,新手操作有一定困难,下面加肉馅的是为新手准备的。
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步骤35/38
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鱼馅没有水分吃起来会发干,成品鱼馅化冻的水分一定要留着,有水分新手不好操作,一盒500克鱼馅加150-200克肉馅,这样让肉馅充分吸收一下水分,新手操作起来也非常简单了。
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步骤36/38
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加了肉馅之后包饺子,新手也不怕。
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步骤37/38
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今天包个正常状态的饺子,一盒鱼馅+200克肉包了40个左右。
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最后一步
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这次包馅放的比较多一点,真鲜啊!
1.面要先揉好饧放,这样面会变得柔软好操作。
2.白菜,黄瓜水分太大,一定注意先加盐沥水。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-11 · 山东
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