麻薯包 | 恐龙蛋（非预拌粉版）

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一款快手的小零嘴，不用预拌粉可以自己控制甜度，也减少了添加剂的摄入，愿喜欢～

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10~30分钟 | 切墩(初级)

室温牛奶 76克

、

玉米油（/黄油/椰子油）均可 20克

、

盐 1克

、

白糖 15克（可增加）

、

中筋面粉（五得利八星） 40克

、

木薯淀粉（新良） 60克

、

糯米粉（三象） 10克

、

室温蛋液 70-75克（根据面粉吸水性不同而调整）

、

黑芝麻 10克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
为避免手忙脚乱，需提前准备好以下材料： 1、圆形花嘴装入裱花袋 2、鸡蛋提前取出回温，蛋液和牛奶为常温状态，冷藏的温度会影响膨胀 3、电动打蛋器 4、大一点的打蛋盆，称出木薯淀粉和糯米粉，并将其拌匀 5、称出中筋面粉，过筛 6、称出黑芝麻
步骤2/11 点击查看大图
1⃣ 不粘小奶锅内放入牛奶、油、盐和白糖，稍拌匀后，中小火煮沸，煮微沸后马上关火，倒入过筛的中粉，充分糊化拌匀，至透明糊状。❗️糊化一定要充分，不能有旮瘩或颗粒，这样会阻碍糊化完全，多拌一会，拌至面糊没有干粉且为透明状。
步骤3/11 点击查看大图
2⃣ 将糊化好的面团倒入装有木薯淀粉和糯米粉的打蛋盆中，用切拌和压拌的手法充分拌匀，直至呈细沙状. 可以多拌一会，一方面让木薯淀粉和糯米粉通过糊化的面团间接被糊化，另一方面通过拌匀降低面温，防止下一步将蛋液烫熟
步骤4/11 点击查看大图
3⃣ 蛋液分5-6次加入面团中，用电动打蛋器最低速打匀，每一次加入后都要充分打至完全吸收，打完第四次后，提起打蛋头观察面糊状态，视面糊浓稠度加蛋液，后面可以多次少量添加，每次仔细观察面糊状态。❗️最后面糊的状态为用刮刀拌面糊没有阻力感，提起刮刀，刮刀上的面糊呈倒三角形，有弹性和延展性，这样才有足够的膨胀度若倒三角往下滴落堆叠则面糊偏稀若倒三角很短、面糊硬则偏干
步骤5/11 点击查看大图
4⃣ 加入黑芝麻拌匀，此时预热烤箱.5⃣ 入裱花袋装袋
步骤6/11 点击查看大图
6⃣ 提起裱花袋，垂直距离烤盘大概1公分高度，在烤盘中挤出圆形（根据自己喜欢的大），若直径4-5公分左右，可以挤11-12个，平行高度挤不要一边挤一边往上提（那样烤出来的不圆），面糊会自行堆叠，每一个之间要留出空间（后期烘烤会膨胀）.7⃣ 面糊上若有小尖角，用手指指腹粘一点点清水轻按即可
步骤7/11 点击查看大图
8⃣ 根据自己烤箱脾气烘烤我的烘烤温度时间仅供参考 C40，倒数第二层下180，上195，20分钟左右烘烤第6分钟时，表皮开始凝固，不再湿润第8分钟时开始往上膨胀
步骤8/11 点击查看大图
基本可以保证都是空心的
步骤9/11 点击查看大图
一款快手的小零食，希望你喜欢～
步骤10/11 点击查看大图
延伸口味：1⃣ 可可巧克力麻薯包中粉32克+可可粉8克牛奶改为88克耐高温巧克力豆15克2⃣ 奥利奥麻薯包奥利奥碎 15克
最后一步点击查看大图
原理：木薯淀粉 — 口感Q弹韧性强嚼劲大，若全部用木薯淀粉，易淀粉老化，口感会偏硬，第二天会很硬中筋面粉 — 增加筋度，使面糊有支撑力糯米粉 —增加成品软糯的口感愿喜欢，祝成功～