香软的蛋奶吐司
这款蛋奶吐司相对来说配料比较常见,比较容易操作。当然如果大家用的面粉不同或者不擅长处理高水量面团的话,可以在称料的时候预留15克左右牛奶,后期视情况加入。 爱吃面包的亲可以将材料乘以2,一次做2个蛋奶吐司。这款吐司空口吃就非常棒,亲们趁着周末做起来吧! 参与活动: #免费申领|全能草饲营养,美味油刃有余#
32克
45克
253克
1265
千卡
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步骤1/17
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准备好食材:高筋面粉250克、鲜酵母7.5克、蛋白50克、纯牛奶150克、奶粉12.5克、细砂糖50克、无盐黄油20克、食盐3克;
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步骤2/17
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面团材料中除'黄油'和'鲜酵母'之外的所有食材按照先液体后干粉的顺序,将材料放入面包机桶中,开启和面程序15分钟,将面团揉到初级扩展阶段;
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步骤3/17
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将面团揉到初级扩展阶段后,再把'20克黄油'和'7.5克鲜酵母'放入面包桶;
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步骤4/17
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继续将面团揉到完全扩展阶段,此时面团表面非常光滑,能拉出非常均匀的薄膜,透过薄膜能清晰看到指纹,破裂口非常圆滑无锯齿;
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步骤5/17
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将面团揉圆,放入发酵盆中,盖上保鲜膜松弛40分钟;
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步骤6/17
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取出发酵好的面团,由中间向四周进行高强度按压排气;
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步骤7/17
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等面团排气之后,分成3份约170克/个面团,揉成圆形,用保鲜膜包上,室温醒发15分钟,盖上保鲜膜防止表皮风干;
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步骤8/17
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将静置好的面团进行一次擀卷,擀成牛舌状,从上向下卷起,卷的圈数约为1.5圈,静置10分钟;
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步骤9/17
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再进行二次擀卷;
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步骤10/17
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卷的圈数为2.5-3圈为宜;
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步骤11/17
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将三个面团按同样的旋转方向放入吐司盒中;
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步骤12/17
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放入烤箱中进行二次发酵,用烤箱的发酵功能,注意控制烤箱内的温度,再放入一碗开水制造湿气,大约需要1小时;
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步骤13/17
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当面团发酵至模具的9成高度时从烤箱中取出,烤箱上下火200度预热,面团喷上一层纯净水;
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步骤14/17
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将吐司放入烤箱中下层,建议上管150度下管210度烤28分钟左右;(备注:这个面团糖多蛋多,上色会比较快,请大家注意观察调整,可以尝试比平时适当降低温度。)
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步骤15/17
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取出吐司震出热气,然后侧放在晾网上冷却,完全冷却需要1个小时以上;
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步骤16/17
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又香又软的蛋奶吐司空口吃就非常棒!
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最后一步
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成品图
1.新手请一定在揉面初期预留液体作调整,根据自己的面粉灵活调整一下水量。
2.干酵母用量为鲜酵母的1/3。
3.烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
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发布于 2021-09-10
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