全网唯一自制酒曲做法,辣蓼叶做酒曲
在我们湖南乡下,很多家庭都会酿酒。而且镇上也有不少专门酿酒的酒坊,很多喜欢喝酒的村里伯伯,到了赶集的时候就会提着酒壶去打酒喝。 既然是酿酒,就离不开优质的酒曲。 今天我给大家展示的,是我们乡下传统自制酒曲的做法,就算自己不做,也可以了解一下~
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步骤1/11
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老规矩,去山里摘这次自制酒曲要用到的食材
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按照屏幕上方的比例,配齐原料
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将摘来的原料全部切成碎末,加两倍的清水,浸泡一个晚上
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过滤渣滓
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加入过滤好的汁液,和当季的早稻米粉一起拌匀(不要太湿,和到能用手捏成团就行)
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步骤6/11
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揪好的团子,均匀撒上母曲粉,在簸箕里面轻轻晃匀
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步骤7/11
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把裹了母曲粉的团子放在米糠上面,盖上新鲜的松针(环境和温度对酒曲发酵能否成功很关键)
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步骤8/11
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放在阴凉的地方发酵24至48小时(24至48小时是农家酒曲发酵最基本的时长,但夏冬两季发酵时间还会缩短或延长。)
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步骤9/11
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初秋这种天气,不到两天就发酵成功了,如果看到团子表面覆满菌丝,就说明成功了
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步骤10/11
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将发酵好的团子清理出来,放大太阳下完全晒干
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最后一步
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做好的酒曲,用来做甜酒酿格外清甜
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发布于 2021-09-10
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