一口一个百吃不厌的干炸丸子
干炸丸子原本是一道著名的鲁菜,随着地域间的各种交流,如今已经走遍大江南北。在饭馆点一份干炸丸子价格不菲,吃的次数多了,就琢磨出了点儿道道,虽然手艺跟大师的没的比,但还说得过去。一是省了不少钱,二是增长了厨艺,三是降低了盐份。馆子里的干炸丸子好吃,但是忒咸。 省盐秘决:减少盐的用量,用葱姜水调馅,去腥提鲜,将酱油换成生抽,也起到提鲜的效果。但酱油和生抽中的盐量不少,所以也不要多放。 参与活动: #少盐饮食 轻松生活#
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步骤1/11
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肥瘦二八的猪肉馅、2棵小葱、1块姜准备好
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小葱切长段、姜切细丝,放适量的凉水用手抓捏1分钟,使葱姜汁渗透在水中
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步骤3/11
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酌量往肉馅中倒入葱姜水,一边倒一边顺着一个方向搅拌
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步骤4/11
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打了葱姜水的肉馅略有些粘乎,往肉馅里倒酱油和生抽、或者蚝油
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步骤5/11
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加一小勺淀粉,顺着一个方向搅拌上劲儿,用筷子挑起肉馅,肉馅缓慢掉落而不是流落
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步骤6/11
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锅中倒大豆油,中火加热,将一根筷子插入油中,筷子周围泡出大泡,油温就合适了,将火转成小火
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步骤7/11
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手上沾点凉水防粘,捞一把肉馅,从虎口处挤出一个丸子来,入油锅中
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步骤8/11
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如果不会挤丸子,两只手沾凉水,取丸子大小的肉馅,左右手之间倒几下,成丸子状即可,这个速度会比上面的挤丸子略微慢点,油温只要控制住,小火就成
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步骤9/11
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部的丸子炸成外表焦红色,即可捞出;想要丸子外表再酥脆些,可将油温升高,丸子重新入锅,复炸10秒捞出
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步骤10/11
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热吃凉吃都好吃
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最后一步
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一口一个,可过瘾了
1.肉馅选用肥瘦二八的瘦而不腻;
2.用小葱比大葱味道鲜香;
3.顺着一个方向搅拌肉馅,更易将水吸进来,肉更嫩。
4.炸丸子时,油温不要太高,否则外面糊了,里面还生。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-09
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