川香辣猪肉月饼

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川香辣猪肉月饼，麻辣咸香丰富的口感，入口回味悠长。此食谱可做34枚50g川香辣猪肉月饼。模具规格70g，皮馅比例为3:7，皮14g，馅料35g （可用50g、65g、75g月饼模具都可以）

食材清单加入采购清单

A馅料①猪肉松：猪后丘肉1000g、姜2片、葱段4段、香叶两片、大料1个、料酒10ml、生抽30ml、蚝油20ml、细砂糖50g、盐10g、玉米油30ml、海苔碎适量、白芝麻少许。

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A馅料②脱皮绿豆200g、水适量、细砂糖80g、水怡50ml、木薯粉30g、水70ml、黄油ml、咸蛋黄碎80g、52度德庄火锅底料30g、

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B广式月饼皮：转化糖浆187ml、枧水7ml、玉米油86ml、中筋面粉280g。

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
制作好的川香辣猪肉月饼
步骤2/23 点击查看大图
先制作猪肉松准备好食材A馅料①猪肉松：猪后丘肉1000g、姜2片、葱段4段、香叶两片、大料1个、料酒10ml、生抽30ml、蚝油20ml、细砂糖50g、盐10g、玉米油30ml、海苔碎适量、白芝麻少许。
步骤3/23 点击查看大图
猪肉按纹理切条，入容器内加姜、料酒，水中火炖煮1小时，至肉熟透。
步骤4/23 点击查看大图
取出煮熟的肉晾凉，入保鲜袋内，用擀面杖将其擀压成片状，
步骤5/23 点击查看大图
将擀压好的肉撕成丝。液体食材生抽30ml、蚝油20ml、细砂糖50g、盐10g、玉米油30ml混合入锅内，小火加热搅拌均匀，加入肉丝，翻炒至肉丝微微上色边缘金黄。
步骤6/23 点击查看大图
料理机刀头用胶布包裹好，放入炒好的肉丝打成茸状
步骤7/23 点击查看大图
打好的肉茸入锅内继续翻炒至金黄这时加入海苔碎（或紫菜碎）白芝麻炒均匀。即可。
步骤8/23 点击查看大图
如图～（馅料内猪肉松的猪肉，可替换成牛肉、鸡肉，最大不变，做好后即是'川香辣牛肉馅料、川香辣鸡肉馅料'）
步骤9/23 点击查看大图
A馅料②脱皮绿豆200g、水适量、细砂糖80g、水怡50ml、木薯粉30g、水70ml、黄油80ml、咸蛋黄碎80g、52度德庄火锅底料30g。脱皮绿豆漂洗干净加水浸泡12小时，泡好的绿豆漂洗干净，入高压锅内，加末过绿豆的水，选择高压豆子模式烹饪时间大约30分钟。
步骤10/23 点击查看大图
煮好的豆子趁热加热细砂糖拌均匀。
步骤11/23 点击查看大图
煮好的豆子加水入破壁机内打成细腻的绿豆沙将豆沙入不粘锅内加黄油、水怡翻炒至浓稠稍微干一些，木薯粉、水70ml混合搅拌入绿豆沙内快速拌均匀，继续翻炒10分钟左右，豆沙这时已经不再流动。
步骤12/23 点击查看大图
加入炒好的肉松继续翻炒均匀
步骤13/23 点击查看大图
这时加入德庄52度火锅底料炒均匀。（这步骤没有拍图，有机会再做的时候补上）（可现将火锅底料用小锅加热融化挑出里面的麻椒，再加入馅料内）
步骤14/23 点击查看大图
B广式月饼皮：转化糖浆187ml、枧水7ml、玉米油86ml、中筋面粉280g。转化糖浆、枧水、玉米油混合搅拌均匀。
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筛入中筋面粉
步骤16/23 点击查看大图
压拌均匀成为一个光滑的面团
步骤17/23 点击查看大图
将月饼皮面团分割成14g一份滚圆码放在容器内，覆盖保鲜膜松弛1小时。川香辣猪肉月饼馅料冷却后分成35g一份，滚圆覆盖保鲜膜备用。
步骤18/23 点击查看大图
取一个松弛好的面团在保鲜膜上用手将其压扁，放入馅料，让面团慢慢向上爬包裹住整个馅料。（可利用手虎口的位置慢慢向上推月饼皮，这时的月饼皮延展性很好，可以顺利的包裹住馅料。）包好馅料的面团，如图～
步骤19/23 点击查看大图
包好馅料的面团码放在一起，可覆盖保鲜膜避免面团表面干燥。
步骤20/23 点击查看大图
取月饼模具，按压在面团表面大约10秒，再轻轻提起模具即完成一枚月饼胚。
步骤21/23 点击查看大图
制作好的月饼胚送入充分预热好的烤箱进行烘烤。以上下火190度烘烤20min。
步骤22/23 点击查看大图
香喷喷的川香辣猪肉月饼就出炉啦。
最后一步点击查看大图
切面组织也好好，入口咸香。

小贴士

1、枧水怎么制作？答：食用碱：纯净水，1:3这个比例搅拌均匀使用即可。 2、食谱内的转化糖浆也是自己熬的，需要的亲也可以试试，食材是细砂糖、纯净水、柠檬汁。熬完的转化糖浆可以存放一两年没问题。 3、、烘烤的时候根据自己烤箱温度、馅料干湿度调整烘烤温度，掌握不好温度的小伙伴，建议先烤两只月饼试试温度，看合适在烤一整盘哦。避免开裂上色过深等现象 4、这款月饼不刷表面，如果模具是纹理的可以刷，刷表面食材一个蛋黄、纯净水10ml，混合均匀过筛一下，刷在蛋液表面即可。

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发布于 2021-09-09

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