香酥带鱼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

带鱼段 8条

、

料酒 2勺

、

生抽 1勺

、

盐适量

、

生姜半块

、

小葱 2根

、

白糖少许

、

胡椒粉 1勺

、

十三香 1勺

、

面粉 2勺

、

生粉 3勺

、

辣椒粉 1勺

、

黑芝麻 1勺

、

孜然粉 2勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
超市买的带鱼段，去掉内脏，黑膜等杂物，冲洗干净，两面各划几刀。
步骤2/14 点击查看大图
准备少许姜丝。
步骤3/14 点击查看大图
2根小葱切段。
步骤4/14 点击查看大图
把带鱼段和葱姜放在盘子里，加1勺料酒，1勺胡椒粉，1勺十三香，少许白糖，少许盐。
步骤5/14 点击查看大图
抓拌均匀，腌制1小时。
步骤6/14 点击查看大图
在此期间，碗里磕一个鸡蛋，打散，加2勺生粉，2勺面粉，少许盐，1勺清水，搅拌成酸奶状粘稠的糊。
步骤7/14 点击查看大图
1小时后，把盘子里的葱姜都挑出来，沥干多余的水份。
步骤8/14 点击查看大图
给带鱼表面裹上一层生粉。
步骤9/14 点击查看大图
这是裹了薄薄一层生粉的带鱼段。
步骤10/14 点击查看大图
再裹一层调好的糊。
步骤11/14 点击查看大图
锅里倒适量油，油温烧至五成热，一个个下入裹了糊的带鱼段，中小火慢炸。等到表面已经定型再去翻动，炸至金黄酥脆即可捞出来。（重炸一次口感更好。我今天偷懒，只炸了一次）
步骤12/14 点击查看大图
炸好的带鱼控干油，放入盘中，依自己口味撒上辣椒粉，熟芝麻，孜然粉。
步骤13/14 点击查看大图
准备一些葱花。
最后一步点击查看大图
摆盘后再撒上小葱花提鲜。