年夜饭必不可少的葱香鲜肉丸子

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从小到大，年夜饭中必不可少的一样美食就是肉丸子，不知怎么的感觉好久没吃了，特别想念家里的肉丸子，今天自己炸一锅吧。这里要隆重介绍金龙鱼特级初榨橄榄油，这款调和植物油特别适合拿来炸制食物，普通的橄榄油不仅贵，而且有一种橄榄特有的气味，炸制食物的话橄榄油味会喧宾夺主。不仅仅如此，这款油中还含有被誉为液体黄金的“橄榄多酚”，保护人体免受氧化损伤，而且不受高温影响，特别适合中式烹饪。参与活动: #千元好礼|橄享国民味热烹更美味#

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1小时以上 | 配菜(中级)

金龙鱼特级初榨橄榄油 1.5斤

、

去皮前胛肉 500g

、

生姜 10g

、

大葱 30g

、

小葱 15g

、

盐 4g

、

生抽酱油 8g

、

料酒 8g

、

蚝油 20g

、

红薯粉 18

、

黑胡椒粉 0.5g

、

鸡蛋一个（蛋液约50g）

、

花椒粒 1g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1g干花椒加上80g水煮开后，调至小火熬煮5分钟，滤出花椒水摊凉备用（滤出的花椒水大约有30g左右）。
步骤2/10 点击查看大图
前夹肉去皮，去皮后500g，洗净，切成块（肥肉与瘦肉比例大约3：7，这里不建议放太多的瘦肉，要不然肉丸炸出来会很柴。
步骤3/10 点击查看大图
和10g生姜、15g小葱、30g大葱一起剁成肉沫。最好是手工剁肉，做肉丸子和做饺子要求不一样，做饺子需要肉馅口感细腻，做肉丸子肉馅有一些颗粒感，口感会更好。
步骤4/10 点击查看大图
肉沫放入大碗里，加入4g盐、8g生抽酱油、8g料酒、20g蚝油、18g红薯粉、0.5g黑胡椒粉、一个鸡蛋（蛋液约50g）。
步骤5/10 点击查看大图
再倒入之前摊凉的30g花椒水，用筷子延一个方向，不停的搅拌肉沫，最少搅拌五分钟，让肉沫上劲。
步骤6/10 点击查看大图
肉馅做成15g一个的小丸子，放在盘子里，我大约做了45个左右。
步骤7/10 点击查看大图
锅里倒入大量的金龙鱼特级初榨橄榄油，这油的使用量是随意的，多点少点无所谓，只要放进肉丸子，油能够完全没过丸子就可以了，我倒入了大约1.5斤左右。
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油烧至7成热，下入肉丸。
步骤9/10 点击查看大图
全程小火炸制，肉丸子全部下入锅中之后，开始计时十分钟，就好了。明显可以看到肉丸子炸成了金黄色，并且全部漂浮起来了。
最后一步点击查看大图
捞起滤油，就可以开吃啦！个人觉得刚刚炸，好吃新鲜的，口感最赞。当然了，第一天没有吃完，第二天加热蒸着吃，煮火锅吃，味道也是毫不逊色的，但是如果一开始就打算蒸着吃或者煮着吃的话，建议红薯粉的使用量一定要加倍再加倍。

小贴士

1、炸肉丸子，从我奶奶传下来的方法，就是一定要加上少许的红薯粉，那么肉丸子蒸着吃的口感就很Q弹，看清楚了，这里用的是红薯粉，并不是红薯淀粉，正宗红薯粉加热以后会发黑，是没有提纯过的。如果一开始就打算炸好后蒸着吃或者煮着吃的话，建议红薯粉的使用量一定要加倍再加倍。 2、不喜欢葱的味道，完全可以不加葱，那么就是正宗的纯肉丸子了，又另是一番滋味。 3、不是江浙沪口味的，这个肉丸就不要加糖了，我平时做肉菜，虽然也离不开糖，但是这个葱香肉丸还真的不适合加糖。 4、我觉得这个盐分的含量是刚好适中的，重口味的，可以再添加1g盐。 5、肉丸子肥肉瘦肉比例很重要，如果瘦肉太多了，口感会比较柴，3：7或者4：6都没有问题。 6、对肉丸子颜值有要求的，可以不放小葱绿色部分，只放葱白，这样炸出来就不会有黑色的小点点。

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发布于 2021-09-08

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