咸蛋黄流心月饼

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1小时以上 | 切墩(初级)

流心馅

、

咸蛋黄 4个

、

白巧克力 20克

、

无盐黄油 20克

、

盐 0.4克（适量）

、

淡奶 80克

、

金沙奶黄馅

、

鸡蛋 4个

、

砂糖 120克

、

牛奶 120克

、

淡奶油 80克

、

奶粉 30克

、

中筋面粉 50克

、

澄粉 50克

、

奶粉 40克

、

无盐黄油 60克

、

饼皮

、

常温软化的黄油 130克

、

糖粉 60克

、

蛋黄 2个

、

淡奶 20克

、

奶粉 20克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
一、流心馅。4个咸蛋黄烤箱200度烤10分钟
步骤2/15 点击查看大图
蛋黄拿出来过筛（拿刮刀按压就可以过筛了）
步骤3/15 点击查看大图
加入20克白巧克力，20克黄油，适量盐，80克淡奶（注意不是淡奶油），放入微波炉一分钟，拿出来后搅拌均匀
步骤4/15 点击查看大图
把搅拌好的液体倒入裱花袋，磨具是2.2直径的圆球
步骤5/15 点击查看大图
流心比较稀，所以挤的时候会漏出来，弄好后放入冰箱冷冻大概4小时，或者观察冻硬了就行，流心馅就准备好了
步骤6/15 点击查看大图
二、奶黄馅。鸡蛋4个，白砂糖120克，搅拌均匀
步骤7/15 点击查看大图
加入牛奶120克，淡奶油80克，把50克中筋面粉，50克澄粉，40克奶粉过筛倒入，再加入60克无盐黄油，一起搅拌，然后过筛倒入不粘锅中，小火翻炒
步骤8/15 点击查看大图
一直炒，最终会成一团，奶黄馅制作完成
步骤9/15 点击查看大图
三、饼皮。130克的常温软化的黄油和60克糖粉一起搅拌均匀，然后加入两颗蛋黄，20克淡奶用打发器打发至微微发白
步骤10/15 点击查看大图
过筛倒入250克低筋面粉，20克奶粉，揉成团（刚柔会比较粘，多揉一会），饼皮制作完成
步骤11/15 点击查看大图
四、组合。把饼皮分成每个20克，奶黄馅每个25克，搓圆放入冷藏备用
步骤12/15 点击查看大图
把冷冻好的流心馅拿出来，把流心馅包在奶黄馅里面，放入冰箱冷冻半小时
步骤13/15 点击查看大图
冷冻好后把饼皮拿出来弄平，把准备好的馅包进去，确认没有漏馅后用磨具压一下
步骤14/15 点击查看大图
压好后放入冰箱冷冻至少12小时直到完全变硬，拿出来后表面喷点水，放入烤箱200度10分钟，月饼表面微微变白拿出来刷第一次蛋黄水，送回烤箱烤5分钟左右，月饼变白侧面微微鼓起，拿出来刷第二次蛋黄水，送回烤箱继续5分钟左右，表面呈现浅金黄色即可（蛋黄加点水），完全烤熟的饼皮是有孔洞的
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完成！