茉莉荔枝福袋蛋糕
天热的时候最怕吃甜腻腻的东西了,一口下去感觉自己整个人都是黏糊糊的。 所以这一次我们给大家分享的是带着清苦茶香的茉莉荔枝福袋蛋糕,清清爽爽,配上一杯果茶真的是特别美妙~ 配方可做8个福袋
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步骤1/21
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先来制作【茶味蛋糕胚】。将茶粉和牛奶混合均匀。
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步骤2/21
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将玉米油加热到65-70℃之间。
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步骤3/21
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将加热好的玉米油倒入过完筛的低筋面粉中,搅拌至看不见干粉。
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步骤4/21
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加入第一步中的奶茶,混合均匀。
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步骤5/21
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加入蛋黄,混合均匀。
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步骤6/21
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将蛋白冷冻至边缘结冰的状态,并将烤箱上下火150℃预热。
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步骤7/21
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细砂糖分三次加入蛋白中,将蛋白打发至中性发泡。
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步骤8/21
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取三分之一蛋白霜和蛋黄糊初步混合。
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步骤9/21
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将蛋黄糊倒入剩余蛋白中,用刮刀翻拌混合均匀。
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步骤10/21
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将蛋糕糊从高处倒入烤盘中,震出气泡,晃平面糊。
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步骤11/21
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送入烤箱上下火150℃烘烤40分钟左右。Tips:当烤盘和油布之间出现明显缝隙即可出炉。
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步骤12/21
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将出炉后的蛋糕胚表面盖油纸,倒扣在晾网上,背面揭开是漂亮的毛巾面。
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步骤13/21
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凉透的蛋糕胚可以用直径5.5-6cm的慕斯圈或切模,切出16个圆形,每两个一组。
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步骤14/21
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接着制作【绿色饼皮】。将绿色饼皮所有材料混合均匀,过筛3次备用。
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步骤15/21
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将6寸千层锅加热至130-140℃倒入面糊,晃匀后倒出多余面糊,小火加热到面皮表面在100℃时即可取下千层皮。
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步骤16/21
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然后制作【茉莉白巧奶油】。将30克白巧和30克淡奶油混合加热融化,冷藏备用。
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步骤17/21
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剩余淡奶油加入茶粉,搅拌均匀,用刮刀抹壁让茶粉大致融解。
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步骤18/21
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倒入前一步制作的白巧甘纳许,打发至8-9分发,装入裱花袋中备用。
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步骤19/21
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最后进入【组装】环节。将饼皮边缘用小刀裁切整齐,饼皮中间挤一点奶油。放上一片蛋糕,挤上一层奶油,放上荔枝果肉,之后再挤一层奶油。
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步骤20/21
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放上另一片蛋糕片,之后将饼皮边缘拎起,向中间收。之后用丝带系紧饼皮,让上方的饼皮自然向外,呈现花瓣状。
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最后一步
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顶部蛋糕片上再挤入一小坨奶油,放上荔枝果肉,可爱的茶香鲜果福袋蛋糕就做好啦~
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发布于 2021-09-08
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