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黄焖排骨

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本来是想做黄焖鸡的,但是前天因为家里来客人已经烧过木耳炒鸡,今天家里人不想吃鸡了,那就来个黄焖排骨吧。开始只是试一试这个做法,没想道真好吃,因为了加了黄豆酱,味道浓郁,比较入味,又很好地遮盖了排骨的腥味,比平常的红烧排骨好吃。除了一开始炒糖色有点麻烦,其实整道菜真的挺简单的,不难操作呢。
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10-30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1、排骨不泡水,洗干净焯水也可以。冷水下锅,中火煮至白沫不再明显增加,然后关火,热水冲洗!炖煮的时候,如果太咸了或酱汁快干了而排骨还没熟,需要加水时,一定要加热水!热水!热水!这样才能保持肉质的鲜嫩。 2、配菜可以根据自己的喜好选择,玉米、土豆、洋葱、西芹、香菇杏鲍菇等,不能用叶菜类。青红泡椒前面先炒至断生,可以保持脆爽的口感和鲜艳的颜色,让这道菜更好看一点。 3、炒糖色一定要小火,火大了容易炒糊了发苦。冰糖要用小块的,大块的不容易融化。没有冰糖就用砂糖。15克糖有点点甜,可以少一点点,但不能少太多,不然不够炒糖色。实在嫌麻烦,不炒糖色也行,不过味道可能会差一点。

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发布于 2021-09-08

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