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中秋经典广式月饼｜红豆沙咸蛋黄口味的做法

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中秋经典广式月饼｜红豆沙咸蛋黄口味

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广式月饼我做的不多，也就每年中秋做几盒给家人朋友们吃~ 做大批量的时候用厨师机混合饼皮真的太方便了。这次用的是海氏M5轻音厨师机，它的搅拌桨是有硅胶套的，可以把盆壁上的面糊都刮下来，像搅拌月饼皮或者打发黄油都非常好用。

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#广式月饼饼皮

、

转化糖浆 175g

、

枧水 5g

、

花生油 50g

、

中筋面粉 250g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
转化糖浆+枧水+花生油，用厨师机的打蛋笼，5-6档混合3分钟，充分乳化均匀。
步骤2/9 点击查看大图
加入全部中筋面粉，换上硅胶搅拌桨，2-3档混合均匀即可。做好的饼皮面团包上保鲜膜，室温松弛2小时。
步骤3/9 点击查看大图
咸蛋黄喷白酒180度烘烤5分钟后，放凉备用。
步骤4/9 点击查看大图
包上豆沙馅，再包上饼皮。
步骤5/9 点击查看大图
包好的月饼整个在淀粉里滚一圈，再用毛刷扫去多余面粉，这样再压膜就不会粘模具了。
步骤6/9 点击查看大图
入炉烘烤前喷点水，烤箱预热200度，然后190度烘烤15分钟。（我没有刷蛋液，哑光的月饼也很好看）
步骤7/9 点击查看大图
50g模具：30g馅+20g皮75g模具：38g馅+25g皮包蛋黄的话建议选75g模具，不然太小了蛋黄包不进去。
步骤8/9 点击查看大图
等第二天回油了就变得漂亮了~
最后一步点击查看大图
【最后附上红豆馅的做法】150g红豆浸泡过夜。电饭煲中加入适量水，煮粥模式1小时。倒入平底锅中，加入60g糖。中火炒，一边炒一边将红豆碾压碎。炒至水干，能抱团。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-07

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