麻薯红糖核桃软欧
麻薯类美食我都喜欢,配上红糖和烤香的核桃仁真的太绝了,从面包的松软到软糯的麻薯,再到红糖的香甜,最后是核桃的香酥,口感非常非富,一定要试试! 参与活动: #安佳伴团圆 中秋赢好礼#
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步骤1/10
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老面材料混合揉成团,室温发酵1小时后转入冷藏15小时可用,这步提前一天准备好,多的放冷冻可放置一个月,用时自然解冻即可;生核桃放入预热至180度的烤箱中层烤8-10分钟,冷却后去皮掰成小块备用。
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步骤2/10
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面团材料除椰子油外,全部混匀后搅打至出厚膜,加入椰子油,继续搅打至出薄膜状态,稍加整理后,放入发酵箱进行一次发酵,温度28度,湿度75%,发酵至面团两倍大即可。
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步骤3/10
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面团发酵的间隙来制作麻薯面团,麻薯材料除椰子油外,全部混匀大火蒸20分钟,可盖保鲜膜,防止水蒸气滴入。麻薯面团蒸好后,盖保鲜膜冷却至30度左右,加入椰子油,带上手套揉至椰子油全部吸收面团光滑,盖上保鲜膜备用。
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步骤4/10
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一发结束后,将面团及麻薯面团平均分成三份,将面团擀成椭圆形,并将麻薯面团撑开后平铺在面团上,四周留出1cm的空隙即可。
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步骤5/10
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将红糖均匀的铺在麻薯面团上面,再撒上核桃粒,从上至下卷起,收口处捏紧,放入发酵箱进行二次发酵,温度35度,湿度85%,发酵至面团两倍大即可。
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步骤6/10
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二发结束后用,用过筛网将高筋粉均匀的撒在面胚上,厚薄均匀最佳。
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步骤7/10
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用割刀割出自己喜欢的纹路,这一步可以随性发挥,开心就好。
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步骤8/10
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将烤箱提前预热至上,下火180度,中层烘烤23-25分钟。
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步骤9/10
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烤好后放在晾网上自然冷却,因为内馅有麻薯,不建议冷冻保存,三天内吃完。
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最后一步
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这个麻薯配方放三天都不会硬,面包口感层次丰富。
这个面包整体难度不大,但是花费的时间会长一些,蒸麻薯面团时,最好盖上耐高温的保鲜膜,防止水珠滴入面团。如果你喜欢吃软欧,也喜欢麻薯及核桃,那你一定要试试。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-07
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