蕨粑芹菜炒火腿

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10-30分钟 | 配菜(中级)

蕨粑 300克

、

芹菜 500克

、

火腿 300克

、

干辣椒少许

、

姜适量

、

料酒少许

、

酱油少量

、

白糖少量

、

花椒少许

烹饪步骤

步骤1/8
蕨粑切片，用温水浸泡；芹菜洗净切段；火腿切薄片；
步骤2/8
干辣椒切段，姜拍扁；
步骤3/8
油烧偏辣，将生姜、花椒和辣椒下锅，炒出味；
步骤4/8
将浸泡的蕨粑捞出，下锅翻炒；
步骤5/8
蕨粑软时，下芹菜；
步骤6/8
芹菜半熟时，下火腿；
步骤7/8
稍微翻炒，加入料酒和酱油，少量糖；
最后一步
芹菜熟，加少量盐，即可起锅。

小贴士

1、蕨粑的厚度要适中，太薄了容易粘锅，太厚了不容易炒透，用温水浸泡，则是为了更容易炒透，进味； 2、芹菜的选择：尽量选择小芹菜，小芹菜香味比较浓，西芹个大，但是味道不香； 3、火腿可以选择咸味不太重的种类，如果是咸味比较重的火腿，则放盐时，要放得比较少，咸味比较淡的火腿，云南宣威火腿是不错的选择； 4、中途有放酱油，料酒，糖的部分，这个比较重要，酱油少量，起到一个染色的作用，避免菜色不好；料酒是提味的好东西，但是不能放多，适量的料酒可以将火腿的味道提出来；糖则是让蕨粑更好吃； 5、可以根据个人口味，将干辣椒换成油辣椒，比如老干妈的辣椒，也是不错的味道哦~~~！

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发布于 2009-01-19

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