莲蓉月饼

浏览 11763 · 收藏 59

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

没有蛋黄的莲蓉月饼，爱吃蛋黄的可以放，我是受不了那个味道，喜欢吃什么馅都可以放哦，不一定按照我的来。我这里做了好几种馅。这个配方做了五十个。75克的做了十个，50克的做了四十个。

食材清单加入采购清单

1小时以上

中筋面粉 400

、

转化糖浆 300

、

花生油 100克

、

枧水 8克

、

莲蓉馅 500克

、

蛋黄液少许

、

奶粉 40克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
把枧水，转化糖浆，花生油一起搅拌至它们融化。
步骤2/18 点击查看大图
然后加入面粉，奶粉，戴上手套上下翻压，不要揉面，就是上下手法翻，然后压一下，刚开始黏再手套是正常的，弄好就不会黏了。
步骤3/18 点击查看大图
弄好是这样的，盖上保鲜膜，静止两个小时，不要太久。
步骤4/18 点击查看大图
接下来弄馅料，左边是我已经静止好的月饼皮，饼皮我是弄的15克，馅料35克，你们第一次做的话，最好是饼皮20，馅料30，这样好操作。弄好的馅料跟饼皮用保鲜膜盖好，防止干裂。
步骤5/18 点击查看大图
饼皮用手压扁，放上馅料。
步骤6/18 点击查看大图
用虎口慢慢往上推。
步骤7/18 点击查看大图
就是这样的。
步骤8/18 点击查看大图
然后在中筋面粉里滚一圈，轻轻拍掉多余的粉。
步骤9/18 点击查看大图
然后弄成适合的样子放进模具（我这个模具是75克的，饼皮25，馅料50）
步骤10/18 点击查看大图
可可爱爱的螃蟹，把放进模具里的月饼放平，用力按压两三次，然后慢慢从模具里推出来，完完整整的，是不是很好看。然后用专用的喷壶再月饼表面喷一下水。
步骤11/18 点击查看大图
烤箱提前180°预热五分钟，然后把月饼放进烤箱中层，180°上下火烤十分钟定型。
步骤12/18 点击查看大图
时间到，月饼拿出来轻轻刷一层蛋黄液（一个蛋黄，少许水，搅拌好就是蛋黄液了）刷表面就行了。
步骤13/18 点击查看大图
然后再次预热好的烤箱180°上下火再烤五分钟。
步骤14/18 点击查看大图
烤好以后拿出来，戴上一次性手套，放在架子上彻底晾凉。
步骤15/18 点击查看大图
晾凉以后戴上一次性手套，装进袋子，可以放一包脱氧剂进去，这样的月饼可以放至少半年时间。包装好以后放在阴凉处回油，两三天就可以了。
步骤16/18 点击查看大图
这是上个星期做的，回油好的样子，软软的，但又不是特别软，很好吃。
步骤17/18 点击查看大图
这是莲蓉馅的，特别好吃，比再外面买的好，关键是没有添加剂。
最后一步点击查看大图
啦啦啦，包装好还可以送人哦。