南乳芋头扣肉

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前几天去了朋友家，吃到了一味地道特色菜。回来直馋，马上做出来分享给大家！夸夸彩虹屁我都放在后头了，你们先看图? 这菜是清远地方菜，一共有三个主角，一个都不少。先来介绍主角一号：南乳。它又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。表皮一层枣红色，内部是杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。将南乳化作酱汁，淋入菜中，不仅上色鲜艳好看，提味解腻也有一手。而扣肉和芋头，采用“先煎后蒸”的方式，五花肉锅里过油，脂香四溢。配上粉糯的芋头块，油腻去了大半；再淋上南乳酱汁一顿蒸制，只留下肥而不腻的惊艳回味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 1块（约450g）

、

芋头 400g

、

蒜苗2 根

、

酱汁：南乳 3块

、

清水 50g

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生抽 15g

、

料酒 10g

、

盐 2g

、

白糖 5g

、

五香粉 1g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1.五花肉洗净，猪皮面朝案板上放，在猪皮上方0.5cm处的两边各插入一根竹签，将猪肉固定住，再冷水下锅大火煮开后，转中小火煮40分钟*插入竹签是防止猪肉在煮的过程中收缩得太厉害导致猪皮面太弯不好煎制
步骤2/10 点击查看大图
2.将煮好的五花肉捞出，稍放凉些，拔出竹签，再用厨房纸吸干水分，猪皮面朝上用竹签均匀插上孔*猪皮插孔是为了待会在煎制的过程中可以起泡酥脆
步骤3/10 点击查看大图
3.热锅倒少许食用油，开中火，放入五花肉，猪皮朝上，将五花肉底部煎出金黄色*煎制的时候有'炸锅'风险，需全程盖上锅盖哦~怕受热不均匀的话，可以盖住锅盖时不时晃动一下五花肉煎好五花肉，先关火降温，不急于开盖，待锅里毫无动静后再开盖煎下一面，直至全部煎上色，不用洗锅，锅里的油待会用来煎芋头
步骤4/10 点击查看大图
4.将煎好的五花肉取出放凉后，切成8块*我这里五花肉的尺寸为：长5cm*宽4cm*厚1cm将芋头去皮，再切成与五花肉大小差不多的块状，一共切16块*芋头块尺寸：长5cm*宽4cm*厚1cm
步骤5/10 点击查看大图
5.将刚刚煎五花肉的锅烧热，下入芋头块煎至两面金黄，盛出备用
步骤6/10 点击查看大图
6.南乳酱汁制作：另外准备一口锅，倒少许油，倒入南乳压成泥炒香，加入清水拌匀煮开，加入生抽、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀调味，煮成南乳酱汁
步骤7/10 点击查看大图
7.将煎好的芋头块、五花肉倒入深碗中，淋入煮好的南乳酱汁拌匀，尽量让每一块都裹上酱汁
步骤8/10 点击查看大图
8.烧一锅热水，将蒜苗叶子放入锅中，烫软捞出泡一下冷水，然后沥干水分备用
步骤9/10 点击查看大图
9.取一条蒜苗放在案板上，在蒜苗的中间先放一块芋头，再放一块五花肉，最后放上一块芋头，用蒜苗打结系紧，用剪刀剪去多余的蒜苗即完成一块扣肉*一共可做八块这样的扣肉哦
最后一步点击查看大图
10.将系好的扣肉整齐放入蒸盘中，冷水上锅蒸40分钟，就能吃啦

小贴士

1.大家在家制作，如果怕麻烦，可以省去蒜苗打结的部分，在碗中按“一块香芋夹一块五花肉”的顺序，间隔开整齐摆好上锅蒸就行~ 2.五花肉尽量选厚实一些的，芋头最好选用粉糯的芋头（如荔浦芋头） 3.煎五花肉切记要盖上锅盖煎，安全第一 4.长方形蒸盘的尺寸：长26.5cm*宽14cm*高5cm（长度有算上手柄哦），容量约等于800ML 5.扣肉的尺寸可以根据自家的蒸盘大小去做调整哦

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发布于 2021-09-06

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