浆水鱼鱼

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吃这菜之前，家里人认真发出疑问：“你不是说今天做鱼咩？” “是啊，是鱼鱼！” “哈，我没找着鱼？” “害，做的是鱼鱼，但不是鱼！” 看图，不知道有没有西北的粉丝朋友，应该很熟悉这吃食了！或者说另外一个名字应该会更亲切，关中方言称为“蛤蟆骨朵”，小蝌蚪的意思。瞅这鱼鱼儿的形态，着实贴切~ 现在看是觉得可爱独特，但这鱼儿其实是饥荒年代产物。用粗粮玉米面搅团，漏浆水鱼鱼，是当年“饱餐一顿”的无奈之举，连浆水都是因为少醋而加。早先的鱼儿是黄色的，后来有了白面，才有白鱼鱼。鱼儿要想吃得美，还得汤来泡，沤得好的浆水可以去热清火，开胃生津。只是对于新手来说容易沤坏，为了便捷一些，今天我用了酸菜+高汤来打底，酸香爽口，也合适得很~

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10-30分钟 | 切墩(初级)

酸菜汤：酸菜 100g

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干辣椒段 2个

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蒜末 15g

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葱花 10g

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高汤 750g

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盐 2g

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香油 3g

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鱼儿：绿豆淀粉 100g

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清水 800g（200g加入到绿豆淀粉里，600g倒入锅里）

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小苏打粉 0.3g

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盐 2g

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配菜：韭菜 100g

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盐 1g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1.酸菜汤制作：将酸菜切细丝。起锅倒油，倒入干辣椒段、蒜末、葱花炒出香味再放入酸菜丝翻炒2分钟，倒入高汤煮开后再煮3分钟，最后加入盐和香油拌匀盛出放凉备用
步骤2/4 点击查看大图
2.鱼儿制作：将100g绿豆淀粉和200g清水倒入碗中搅拌均匀。锅里倒入600g清水，煮至稍微冒有小泡泡后加入盐和小苏打拌匀开中火将锅里的水搅起旋涡状后，倒入绿豆淀粉水，一直不停的搅拌到变透明后（也就是煮熟啦），盖上盖子焖5分钟*煮好的鱼儿不能立即过筛，必须焖5分钟，不然就不能像水滴一样滴落，焖得太稠再过筛也不行，那样会凝固在网筛里过滤不出来哦
步骤3/4 点击查看大图
3.期间可以炒个韭菜，热锅倒油，加入韭菜炒香，撒点盐拌匀即可出锅
最后一步点击查看大图
4.准备一盆冰水，将焖好的鱼儿过粗筛，让它自己慢慢滴落，遇到冰水后凝固成小鱼儿的形状待完全凉后，捞出沥干水分，放入酸菜汤中，加上炒好的韭菜就可以开吃啦*喜欢吃辣的朋友可以加一勺油泼辣子哦