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吃不腻的醋溜白菜的做法

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吃不腻的醋溜白菜

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老也吃不腻的醋溜白菜，一年四季都可食用，尤其是用菜帮子，其实更脆嫩。勾点糖醋薄芡，再放几个干红辣椒，嘿，这味儿，绝了！如果用冬瓜泡制的腊八蒜溜这道菜，风味更胜一筹。原本不是特别爱吃的菜帮子，这么一做，一顿吃一棵都不够，顿时成了抢手菜。少盐秘决：这道菜要大火快炒，保留白菜帮子的多汁、脆甜，突出食材的本真味道；利用醋的独特香味和干红辣椒的微辣，促进食欲；勾芡可以使咸味和颜色附着在菜的表面，视觉和味觉上都不觉得寡淡。参与活动: #少盐饮食轻松生活#

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

白菜帮半棵

、

干红辣椒 3个

、

葱花少许

、

油适量

、

米醋 20克

、

生抽 10克

、

盐 0.5克

、

淀粉 10克

、

凉水少半碗

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
半棵白菜帮准备好
步骤2/11 点击查看大图
将白菜立起来，顺着周围向下切鱼鳞状的片
步骤3/11 点击查看大图
全部切好了，这样切可以增大横截面，利于着味
步骤4/11 点击查看大图
干红辣椒斜切成两半，葱花备好
步骤5/11 点击查看大图
一小勺淀粉入碗中，我用的是野生葛根粉，也可以用土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉
步骤6/11 点击查看大图
炒锅中倒适量油，将辣椒和葱花入锅中，煸炒出香味，但不要有糊味
步骤7/11 点击查看大图
将白菜入锅中翻炒，均沾上油
步骤8/11 点击查看大图
根据口味，撒适量盐、倒少许生抽，醋，迅速翻炒
步骤9/11 点击查看大图
白菜都变软了，搅拌几下淀粉水，将其均匀地淋在锅中菜里；看到让白菜入味的小窍门了吧，就是要淋薄薄的淀粉水，使味道裹在菜上
步骤10/11 点击查看大图
翻炒几下，待淀粉变稠变透明，就可以关火、出锅
最后一步点击查看大图
脆嫩微甜，比肉菜还好吃

小贴士

1. 白菜帮子水灵清脆，很适合做醋溜白菜； 2. 生抽少许提味，醋的多少根据食用喜好来决定；起锅前再沿锅淋点儿醋，更具风味； 3. 最后淋点薄芡，有利于味道附在白菜帮上，吃起来更有滋味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-06

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