吃不腻的醋溜白菜
老也吃不腻的醋溜白菜,一年四季都可食用,尤其是用菜帮子,其实更脆嫩。勾点糖醋薄芡,再放几个干红辣椒,嘿,这味儿,绝了!如果用冬瓜泡制的腊八蒜溜这道菜,风味更胜一筹。原本不是特别爱吃的菜帮子,这么一做,一顿吃一棵都不够,顿时成了抢手菜。 少盐秘决:这道菜要大火快炒,保留白菜帮子的多汁、脆甜,突出食材的本真味道;利用醋的独特香味和干红辣椒的微辣,促进食欲;勾芡可以使咸味和颜色附着在菜的表面,视觉和味觉上都不觉得寡淡。 参与活动: #少盐饮食 轻松生活#
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步骤1/11
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半棵白菜帮准备好
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将白菜立起来,顺着周围向下切鱼鳞状的片
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全部切好了,这样切可以增大横截面,利于着味
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干红辣椒斜切成两半,葱花备好
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一小勺淀粉入碗中,我用的是野生葛根粉,也可以用土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉
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步骤6/11
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炒锅中倒适量油,将辣椒和葱花入锅中,煸炒出香味,但不要有糊味
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将白菜入锅中翻炒,均沾上油
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根据口味,撒适量盐、倒少许生抽,醋,迅速翻炒
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步骤9/11
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白菜都变软了,搅拌几下淀粉水,将其均匀地淋在锅中菜里;看到让白菜入味的小窍门了吧,就是要淋薄薄的淀粉水,使味道裹在菜上
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翻炒几下,待淀粉变稠变透明,就可以关火、出锅
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最后一步
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脆嫩微甜,比肉菜还好吃
1. 白菜帮子水灵清脆,很适合做醋溜白菜;
2. 生抽少许提味,醋的多少根据食用喜好来决定;起锅前再沿锅淋点儿醋,更具风味;
3. 最后淋点薄芡,有利于味道附在白菜帮上,吃起来更有滋味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-06
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