好吃好看的炒双色猫耳朵
此猫耳朵非彼猫耳朵。一提到猫耳朵,大多想到的是那种油炸小食品,咱今天说的猫耳朵是正经八百的一道主食。有地方叫猫耳朵,有地方叫麻食,还有其它什么叫法我暂时还不知道。其实就是用手指将小面块在案板上搓成了一个形似猫耳朵的小面卷。如果想要再漂亮点儿,可以在寿司帘或者专用的小搓板上搓,像小贝壳一样的猫耳朵就出来了。 这样的猫耳朵相比前者光滑状的猫耳朵,不只是形状漂亮了,其实还增大了面积。 煮熟的猫耳朵表面粘滑不易入味, 这么多的纹路更利于菜料汤汁的附着。 少盐秘决:将猫耳朵在寿司帘上搓,纹路有利于存储菜汁;少放盐,多一点汤汁,用勺子从底部挖舀,连汤带菜一起吃,咸味也足一些。另外,在菜的选择上,可选择香气浓郁些的,利用食材的特殊香气和口感来弥补咸味上的不足。 参与活动: #少盐饮食 轻松生活#
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步骤1/17
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面粉入盆中,将菠菜汁倒入面粉中,不想做蔬菜汁的此步可省略,就直接放凉水揉成原味原色的面团
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步骤2/17
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先用筷子搅拌成絮状
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步骤3/17
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再手揉成比较光滑的面团,面团要软硬适度,摸着像年轻时的脸蛋那样富有弹性
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步骤4/17
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再揉一块白面团,蒙上保鲜膜饧15分钟
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步骤5/17
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将面团搓成小拇指粗细的细长条
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步骤6/17
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再切成1公分大小的剂子,撒面粉防止粘连
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步骤7/17
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取一个小剂子,用大拇指肚按着小剂子在寿司帘子轻轻一捻,形在漂亮的小卷卷
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步骤8/17
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依次将所有的菠菜汁小剂子完成
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步骤9/17
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再将原色的也搓出来
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步骤10/17
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现在来做浇头,北京话叫'汆儿':肉馅、香芹、胡萝卜准备好;与此同时另起锅烧开水
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香芹带叶切丁,胡萝卜切丁
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步骤12/17
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炒锅中倒适量油,将肉馅入锅中煸炒出香味
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步骤13/17
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倒酱油、生抽调色调味儿,再将芹菜丁、胡萝卜丁入锅中翻炒几下,时间不要长,因为都是易熟的,再撒适量盐、足够量的热水,煮沸关火
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步骤14/17
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猫耳朵入开水中,煮到全部浮上水面无白芯
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步骤15/17
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捞出过凉水,盛入碗中,浇上汆儿
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步骤16/17
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喜欢吃辣的再淋点儿辣椒油
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最后一步
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边拌边吃,用勺子挖取,入味又豪爽
1.面团不要太硬,软硬适度才好搓。太硬,吃着费劲;太软,花纹不明显,还容易粘连;
2.浇面的汆儿可随意,汤多点儿更好吃入味,像青椒、辣椒、蒜薹、青蒜等均可做浇头儿。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-06
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