清甜鲜美的清蒸狮子头

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今天的这道丸子借鉴了“清蒸狮子头”的一些做法，清甜鲜美，不腥不腻，滋润肠胃，补水祛火，特别适合秋天喝。丸子里加了新鲜的荸荠碎，不但能减少肉的摄入，更增加了鲜甜多汁脆嫩的口感。这大丸子一口咬下去，汤汁、肉汁溢满口中，真是太满足了。少盐秘决：这道汤突出的鲜美清香的口感，千万不要放酱油等这些浓重赤色的调料，盐也不要多放，用隔水炖的方式，肉汁慢慢渗透到汤里，一饮而尽。如果盐放太多，清香味会大大减弱。参与活动: #少盐饮食轻松生活#

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30-60分钟 | 切墩(初级)

猪肉 300克

、

荸荠 8个

、

小葱 2棵

、

鲜姜 1块

、

淀粉 15克

、

盐少许

、

豌豆苗少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
猪肉清洗干净，肥瘦比例1：9或者2：8都成；切成3、4公分的大块
步骤2/13 点击查看大图
用绞肉机打成细腻的肉糜
步骤3/13 点击查看大图
小葱、姜丝另入一盆，加足够量的凉水，用手抓捏小葱姜丝，再浸泡10分钟左右，使其味道充分融合到水中
步骤4/13 点击查看大图
荸荠削掉外皮，冲洗干净
步骤5/13 点击查看大图
将荸荠先切薄片，再切丝，最后剁成茸，粗细可以随喜好；粗粒吃时有惊喜，细粒让丸子整体更加鲜嫩
步骤6/13 点击查看大图
荸荠入肉馅中，加适量盐，再将葱姜水分几次倒入肉馅中
步骤7/13 点击查看大图
顺着一个方向搅拌，直到葱姜水全部吸入肉馅中，再加入几小勺淀粉；我用的葛根粉，具有清热祛火的效果；用土豆淀粉、玉米淀粉亦可
步骤8/13 点击查看大图
搅拌均匀，呈糊糊状，不要过度搅拌，肉馅太上劲吃的时候Q弹感会加强，不觉口嫩了
步骤9/13 点击查看大图
烧一锅水，水开后转微火，保持微沸状；手上蘸凉水，取适量的肉馅在左右手中倒几下，成丸子状；因为要做狮子头，丸子大一些，大约有小苹果那么大
步骤10/13 点击查看大图
我一共做了4个大丸子，剩下的肉馅另做它用；丸子全部入汤后，转小火，使水处于微沸冒小泡状态
步骤11/13 点击查看大图
丸子定型，捞入炖盅或小碗里，上蒸锅蒸30分钟左右，时间愈勺，丸子越酥嫩，汤味越鲜
步骤12/13 点击查看大图
起锅前将豌豆苗或者青菜芯放汤中
最后一步点击查看大图
肉丸子酥嫩，汤鲜美无比，家常滋补好汤