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爽口开胃的凉拌猪耳丝的做法

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爽口开胃的凉拌猪耳丝

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猪耳朵脆嫩嫩的太好吃了，卤货店里的猪耳朵不便宜，所以我都自己卤。不管是白卤还是红卤，各有各的味道。想直接卤完就吃，红卤最宜。想凉拌搭配各种蔬菜，以获取更多营养，爽口开胃，就做白卤的。刚卤完的猪耳朵不好吃，粘乎乎的，晾凉后切丝凉拌，是极好的开胃、下酒小菜。少盐秘决：白卤猪耳朵时不放盐，只放家常卤料，去腥提香；凉拌时放生抽、米醋、葱末、蒜末增加风味，再搭配青红辣椒、黄瓜等能生食的清香小菜，从盘中底部夹取，略带些料汁增加咸味，入口之后口舌生香。参与活动: #少盐饮食轻松生活#

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30-60分钟 | 切墩(初级)

猪耳朵 3只

、

八角 3颗

、

桂皮 1块

、

大葱 1段

、

大蒜 3瓣

、

香叶· 4片

、

凉拌料如下

、

尖椒 1个

、

大蒜 4瓣

、

小葱 2棵

、

生抽适量

、

醋适量

、

辣椒油少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
3只生猪耳（顺便再卤1颗猪心）入温水锅中，煮开后避开浮沫捞出；如果猪耳上有杂毛，可以用专用剃须刀刮干净，耳朵眼里的毛毛可以找根铁丝烧红转几圈就干净了
步骤2/9 点击查看大图
八角、香叶、桂皮、大葱白、大蒜、姜准备好
步骤3/9 点击查看大图
猪耳猪心调料全部入电饭煲内胆中；选择'煲汤'档就可以了，时间默认1个小时，也可根据卤后的熟烂程度调整时间
步骤4/9 点击查看大图
清水白汤卤好的猪耳猪心，泡在汤里直到凉再捞出，这样可以将味道吸足；凉后取出，分别入保鲜袋中，封口，入冰箱冷藏保存
步骤5/9 点击查看大图
取冷藏好的一只猪耳，一个尖椒，几根小葱、几瓣大蒜，也可以根据口味来调整这些配料，比如黄瓜、红辣椒、黑木耳等
步骤6/9 点击查看大图
猪耳切丝，耳朵根儿这块又肥又嫩，切薄片
步骤7/9 点击查看大图
尖椒切细丝，大蒜拍碎剁末，小葱切碎
步骤8/9 点击查看大图
全部入大碗中，根据口味倒生抽、醋、拌匀，家里人如果口味不一致有不吃辣的，可以夹出一部分，再淋辣椒油
最后一步点击查看大图
又脆又嫩，爽口开胃

小贴士

1. 用电饭煲来卤非常的省心，省事，不用看着，到点儿就熟； 2. 卤的汤如果不觉得腥还可以用来煮汤、煮面、打卤； 3. 一定要等猪耳完全冷却定型后再切丝，这样的味道才筋道爽脆； 4. 配料和调料根据口味来调整；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-05

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