爽口开胃的凉拌猪耳丝
猪耳朵脆嫩嫩的太好吃了, 卤货店里的猪耳朵不便宜,所以我都自己卤。不管是白卤还是红卤,各有各的味道。想直接卤完就吃,红卤最宜。想凉拌搭配各种蔬菜,以获取更多营养,爽口开胃,就做白卤的。刚卤完的猪耳朵不好吃,粘乎乎的,晾凉后切丝凉拌,是极好的开胃、下酒小菜。 少盐秘决:白卤猪耳朵时不放盐,只放家常卤料,去腥提香;凉拌时放生抽、米醋、葱末、蒜末增加风味,再搭配青红辣椒、黄瓜等能生食的清香小菜,从盘中底部夹取,略带些料汁增加咸味,入口之后口舌生香。 参与活动: #少盐饮食 轻松生活#
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步骤1/9
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3只生猪耳(顺便再卤1颗猪心)入温水锅中,煮开后避开浮沫捞出;如果猪耳上有杂毛,可以用专用剃须刀刮干净,耳朵眼里的毛毛可以找根铁丝烧红转几圈就干净了
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步骤2/9
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八角、香叶、桂皮、大葱白、大蒜、姜准备好
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步骤3/9
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猪耳猪心调料全部入电饭煲内胆中;选择'煲汤'档就可以了,时间默认1个小时,也可根据卤后的熟烂程度调整时间
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步骤4/9
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清水白汤卤好的猪耳猪心,泡在汤里直到凉再捞出,这样可以将味道吸足;凉后取出,分别入保鲜袋中,封口,入冰箱冷藏保存
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步骤5/9
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取冷藏好的一只猪耳,一个尖椒,几根小葱、几瓣大蒜,也可以根据口味来调整这些配料,比如黄瓜、红辣椒、黑木耳等
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步骤6/9
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猪耳切丝,耳朵根儿这块又肥又嫩,切薄片
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步骤7/9
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尖椒切细丝,大蒜拍碎剁末,小葱切碎
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步骤8/9
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全部入大碗中,根据口味倒生抽、醋、拌匀,家里人如果口味不一致有不吃辣的,可以夹出一部分,再淋辣椒油
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最后一步
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又脆又嫩,爽口开胃
1. 用电饭煲来卤非常的省心,省事,不用看着,到点儿就熟;
2. 卤的汤如果不觉得腥还可以用来煮汤、煮面、打卤;
3. 一定要等猪耳完全冷却定型后再切丝,这样的味道才筋道爽脆;
4. 配料和调料根据口味来调整;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-05
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