【酸菜粉丝鱼】

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天气炎炎，胃口变差，来一份酸菜鱼拯救一下沉睡的味蕾呀！（1千来块的手机拍出的照片，我尽力了）

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30~60分钟

梭边鱼 1条

、

泡酸菜 200g

、

泡椒 30g

、

花椒 20g

、

小葱 20g

、

大蒜 20g

、

香菜 2根

、

鸡蛋 1个

、

白胡椒 5g

、

料酒 10g

、

淀粉 5g

、

食盐适量

、

鸡精 1勺

、

青花椒 8克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
梭边鱼一条，切片洗净，撒上食盐、料酒腌制去腥！（因为孩子吃鱼怕刺，所以我选择的是梭边鱼来做酸菜鱼。梭边鱼除主鱼骨有刺外，鱼身都没有鱼刺，孩子可以放心大胆的食用。）
步骤2/15 点击查看大图
我们家每次做酸菜鱼，从来不在外面买泡菜，从来都是自己家里泡制的泡菜。在四川，应该每家每户都有一个泡菜坛子，各种蔬菜成熟的季节，自己家种、自己家泡，吃着放心。（这不，上面的泡青菜、泡椒、泡仔姜都是妈妈自己种的菜）
步骤3/15 点击查看大图
将泡菜一一改刀切小备用，加上青花椒。
步骤4/15 点击查看大图
将首次腌制好的鱼片清洗干净，再进行第二次腌制。依次加入食盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀。
步骤5/15 点击查看大图
接着加入5克生粉，再次搅拌均匀，使其口感更为嫩滑。
步骤6/15 点击查看大图
将二次碼料的鱼片静置腌制15分钟，使其更加入味。
步骤7/15 点击查看大图
腌制鱼片的过程，取一块儿银丝粉。
步骤8/15 点击查看大图
用温热水泡发后备用。
步骤9/15 点击查看大图
起锅烧油，待油温8层熟的时候，倒入各类切好的泡菜+葱段进行翻炒，炒制3分钟，充分煸出泡菜味儿时加入适量清水。同时，放入适量食盐、生抽、胡椒粉。
步骤10/15 点击查看大图
水开后，下入泡发好的粉丝，煮沸即可捞出。
步骤11/15 点击查看大图
捞出后，放入装鱼的容器碗底。
步骤12/15 点击查看大图
接着，下去鱼头、鱼骨，武火煮制3分钟，转文火。
步骤13/15 点击查看大图
最后下入剩下的鱼片，轻轻滑动，使鱼片充分粘上汤汁。文火煮4-5分钟后，调入鸡精搅拌均匀即可出锅。
步骤14/15 点击查看大图
出锅盛入粉丝垫底的容器，然后撒上适量葱花、白芝麻、香菜完成摆盘点缀。
最后一步点击查看大图
成品图～酸辣开胃，特别下饭！