广式传统月饼

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此配方可做20个125g的月饼，配方给出的单个月饼重量会比125g多一点，这样成品看起来会更好看大方。

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1小时以上 | 配菜(中级)

月饼饼皮

、

月饼转化糖浆 290g

、

枧水 10g

、

花生油 110g

、

中筋面粉 430g

、

月饼内馅

、

豆沙或者其他馅料 1500g

、

咸蛋黄 20个

、

白酒适当

、

蛋黄水

、

鸡蛋黄 1个

、

清水适当

、

转化糖浆适当

、

光面剂

、

鸡蛋 1个

、

糖 15克

、

蜂蜜 15g

、

玉米油 60克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
咸鸭蛋敲好放烤盘，用喷壶均匀喷洒点白酒去腥，烤箱预热上下火160°烤制10分钟后拿出置凉 (普通咸蛋黄一个大概在15g左右)
步骤2/6 点击查看大图
将月饼馅料分成75g一个，每个馅料包入一颗咸蛋黄等待备用
步骤3/6 点击查看大图
将月饼皮材料中的转化糖浆、枧水、花生油放操作盆中用打蛋器手动搅拌均匀无颗粒糖油不分层，再加入中筋粉，和均匀，无需静置等待月饼皮发酵，分成42g一个的小剂子，把月饼馅包入饼皮，压膜成型。
步骤4/6 点击查看大图
烤箱提前预热，放中层上下火160°烤制25/30分钟，月饼放进去烤制前，需要用喷水壶稍微喷洒点水雾在月饼表面放置烤裂，烤制到5-7分钟月饼定型后再拿出来均匀薄刷一层蛋黄水(蛋黄加转化糖浆搅拌均匀) .
步骤5/6 点击查看大图
月饼快出炉前，把光面剂部分提前做好，鸡蛋＋白糖+蜂蜜搅拌均匀后，再慢慢边搅拌边加入玉米油，月饼一出炉，立马薄刷一层光面剂在月饼表面，让月饼看起来更有食欲，也可以防止月饼烤的过干出炉后干裂.(光面剂这个不分可用可不用，看个人喜好.)
最后一步点击查看大图
成品切面