广式传统月饼
此配方可做20个125g的月饼,配方给出的单个月饼重量会比125g多一点,这样成品看起来会更好看大方。
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步骤1/6
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咸鸭蛋敲好放烤盘,用喷壶均匀喷洒点白酒去腥,烤箱预热上下火160°烤制10分钟后拿出置凉 (普通咸蛋黄一个大概在15g左右)
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步骤2/6
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将月饼馅料分成75g一个,每个馅料包入一颗咸蛋黄等待备用
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步骤3/6
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将月饼皮材料中的转化糖浆、枧水、花生油放操作盆中用打蛋器手动搅拌均匀无颗粒糖油不分层,再加入中筋粉,和均匀,无需静置等待月饼皮发酵,分成42g一个的小剂子,把月饼馅包入饼皮,压膜成型。
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步骤4/6
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烤箱提前预热,放中层上下火160°烤制25/30分钟,月饼放进去烤制前,需要用喷水壶稍微喷洒点水雾在月饼表面放置烤裂,烤制到5-7分钟月饼定型后再拿出来均匀薄刷一层蛋黄水(蛋黄加转化糖浆搅拌均匀) .
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步骤5/6
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月饼快出炉前,把光面剂部分提前做好,鸡蛋+白糖+蜂蜜搅拌均匀后,再慢慢边搅拌边加入玉米油,月饼一出炉,立马薄刷一层光面剂在月饼表面,让月饼看起来更有食欲,也可以防止月饼烤的过干出炉后干裂.(光面剂这个不分可用可不用,看个人喜好.)
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最后一步
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成品切面
月饼出炉后静置放凉后,再装入密封包装里,一般2-3天回油,常温室内可保存7天左右,请尽快使用防止保存时间过久变质。
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发布于 2021-09-05
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