巧克力千层吐司
做开酥吐司一定要让室温维持在比较低的水平,不然黄油提前融化就会一团糟,而且面团也不容易出膜,大家注意做开酥吐司一定要在空调房操作,室温维持在25度以下。
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步骤1/19
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首先把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸,这里需要注意盐糖不要直接接触酵母,所有液体材料需要用冷藏的。
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步骤2/19
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厨师机中速揉面十分钟左右出现粗膜。
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步骤3/19
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加入黄油,这里黄油最好也用冷藏的。
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步骤4/19
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厨师机中速揉面十分钟左右出现手套膜,这里的手套膜不需要很完美,有一些锯齿也没关系。
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步骤5/19
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把面团稍微擀平擀长,放入烤箱中,盖上保鲜膜冰箱冷冻半小时。
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步骤6/19
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取一个保鲜袋,里面装入切片的开酥黄油。
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步骤7/19
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然后擀成均匀的大薄片,放入冰箱冷冻。
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步骤8/19
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冷冻好的面团取出长度为黄油片宽度的两倍,宽度比黄油片长度略宽一点点,把黄油片铺在上面,冷冻后的黄油片很硬,保鲜袋可以直接撕开。
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步骤9/19
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四周封口以后擀长到50公分左右,左边折叠,右边折叠,这里是3层黄油。
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步骤10/19
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折叠完后继续盖上保鲜膜冰箱冷冻半小时。
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步骤11/19
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取出的面团依旧擀长到50公分,像图片演示的方法折叠,这里是12层黄油。
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步骤12/19
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折叠完后继续放回冰箱冷冻半小时。
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步骤13/19
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取出的面团擀长到30公分长即可,按照第一次折叠的方法进行折叠,这里是36层黄油,层数就够了。
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步骤14/19
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取出的面团擀到
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步骤15/19
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继续盖上保鲜膜冰箱冷冻半小时
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步骤16/19
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取出的面团擀长到大概20-25公分,宽度15公分,切去四周不规则的部分,让面团呈现规则的长方形,然后均匀分成六条。
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步骤17/19
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每三条编一个辫子,这里可以看到很清晰的层次,烤出来的吐司就是一层一层的可以撕着吃,不懂怎么编辫子的可以看我前面大理石红豆吐司的教程。
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步骤18/19
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编好以后放入吐司模具盖上保鲜膜28度以下发酵到9分满,大概需要2.5到3小时,发酵温度不能超过28度,不然黄油融化了就前功尽弃了,快发酵好的时候预热烤箱上火160度下火200度,30分钟。
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最后一步
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发酵好的吐司表面轻刷一层全蛋液,底下当一个烤盘,吐司烤制的时候黄油融化会漏出来,放一个烤盘可以避免黄油帝在烤箱里,放入烤箱下层烤制,时间根据自家烤箱情况灵活调整,上色满意记得盖上锡纸,我大概是烤了15分钟盖的锡纸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-05
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