巧克力千层吐司

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做开酥吐司一定要让室温维持在比较低的水平，不然黄油提前融化就会一团糟，而且面团也不容易出膜，大家注意做开酥吐司一定要在空调房操作，室温维持在25度以下。

食材清单加入采购清单

面团材料

、

高筋面粉 300克

、

盐 3克

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糖 40克

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酵母 4克

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奶粉 10克

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可可粉 15克

、

鸡蛋 1个

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巧克力炼乳 20

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牛奶 170毫升

、

黄油 30克

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开酥材料

、

黄油 150克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
首先把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。
步骤2/19 点击查看大图
厨师机中速揉面十分钟左右出现粗膜。
步骤3/19 点击查看大图
加入黄油，这里黄油最好也用冷藏的。
步骤4/19 点击查看大图
厨师机中速揉面十分钟左右出现手套膜，这里的手套膜不需要很完美，有一些锯齿也没关系。
步骤5/19 点击查看大图
把面团稍微擀平擀长，放入烤箱中，盖上保鲜膜冰箱冷冻半小时。
步骤6/19 点击查看大图
取一个保鲜袋，里面装入切片的开酥黄油。
步骤7/19 点击查看大图
然后擀成均匀的大薄片，放入冰箱冷冻。
步骤8/19 点击查看大图
冷冻好的面团取出长度为黄油片宽度的两倍，宽度比黄油片长度略宽一点点，把黄油片铺在上面，冷冻后的黄油片很硬，保鲜袋可以直接撕开。
步骤9/19 点击查看大图
四周封口以后擀长到50公分左右，左边折叠，右边折叠，这里是3层黄油。
步骤10/19 点击查看大图
折叠完后继续盖上保鲜膜冰箱冷冻半小时。
步骤11/19 点击查看大图
取出的面团依旧擀长到50公分，像图片演示的方法折叠，这里是12层黄油。
步骤12/19 点击查看大图
折叠完后继续放回冰箱冷冻半小时。
步骤13/19 点击查看大图
取出的面团擀长到30公分长即可，按照第一次折叠的方法进行折叠，这里是36层黄油，层数就够了。
步骤14/19 点击查看大图
取出的面团擀到
步骤15/19 点击查看大图
继续盖上保鲜膜冰箱冷冻半小时
步骤16/19 点击查看大图
取出的面团擀长到大概20-25公分，宽度15公分，切去四周不规则的部分，让面团呈现规则的长方形，然后均匀分成六条。
步骤17/19 点击查看大图
每三条编一个辫子，这里可以看到很清晰的层次，烤出来的吐司就是一层一层的可以撕着吃，不懂怎么编辫子的可以看我前面大理石红豆吐司的教程。
步骤18/19 点击查看大图
编好以后放入吐司模具盖上保鲜膜28度以下发酵到9分满，大概需要2.5到3小时，发酵温度不能超过28度，不然黄油融化了就前功尽弃了，快发酵好的时候预热烤箱上火160度下火200度，30分钟。
最后一步点击查看大图
发酵好的吐司表面轻刷一层全蛋液，底下当一个烤盘，吐司烤制的时候黄油融化会漏出来，放一个烤盘可以避免黄油帝在烤箱里，放入烤箱下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整，上色满意记得盖上锡纸，我大概是烤了15分钟盖的锡纸。