美味清火的“啤酒鸭”

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没想到今年立秋之后连续几天35度高温，让这秋天更加燥热起来；此时，来一份“啤酒鸭”，清润降燥，又有滋味，更让这秋天滋润一些吧…… 参与活动: #我的养生日常——远离秋燥#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸭半只

、

啤酒 750ml

、

姜适量

、

蒜适量

、

辣椒一只

、

大葱一段

、

姜片 7-8片

、

大蒜 7-8瓣

、

花椒 20粒

、

八角 1个

、

肉桂适量

、

酱油两勺

、

料酒两勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
麻鸭一只
步骤2/26 点击查看大图
用厨房剪刀从脖根处剪掉头颈
步骤3/26 点击查看大图
脖子外面是难以去除的绒毛、脖子里面是淋巴结；为了去除这些，直接把脖子上的皮彻底撕掉
步骤4/26 点击查看大图
撕皮后把脖子上的杂物去处干净
步骤5/26 点击查看大图
用剪刀把脖子剪成小段放入锅中
步骤6/26 点击查看大图
把鸭子从中间剪开，去除内脏并冲洗干净……
步骤7/26 点击查看大图
洗鸭子时，鸭油取出备用……
步骤8/26 点击查看大图
把洗干净的鸭子剪成小块放入锅中……
步骤9/26 点击查看大图
锅中加入凉水，大火烧开煮沸5分钟去除腥气……
步骤10/26 点击查看大图
在煮鸭子的同时，准备配料：干辣椒擦净切成小段、陈皮两小块、桂皮三小段、八角一个、花椒20粒左右，青辣椒两只、姜一块、蒜瓣6瓣、大葱两小段
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姜切片、大葱切成一公分小段、青辣椒切段，啤酒一罐750ml……
步骤12/26 点击查看大图
将焯好的鸭块滗干水，再用冷水洗干净
步骤13/26 点击查看大图
炒锅中小火烧热，放入鸭油煸炒
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炒至鸭油块金黄，放入干辣椒、桂皮、八角、花椒，姜片、蒜瓣、大葱煸炒出香味……
步骤15/26 点击查看大图
放入焯好的鸭块继续翻炒……
步骤16/26 点击查看大图
炒至鸭块表面焦黄，倒入生抽
步骤17/26 点击查看大图
继续翻炒均匀
步骤18/26 点击查看大图
倒入一罐750ml啤酒
步骤19/26 点击查看大图
翻炒均匀……
步骤20/26 点击查看大图
加盖中小火焖烧30分钟
步骤21/26 点击查看大图
大火收干汤汁
步骤22/26 点击查看大图
放入青椒翻炒至断生，加适量盐翻炒均匀
步骤23/26 点击查看大图
关火装盘，一盘美味'啤酒鸭'即可食用
步骤24/26 点击查看大图
鸭肉鲜香柔嫩
步骤25/26 点击查看大图
鸭块诱人
最后一步点击查看大图
鸭腿肉筋韧