韭黄“家暴”黄喉
虽然也在川渝大地生活过,吃了N年的川菜,但黄喉这东东似乎一直没怎么进入我的视野。这两年才爱上了这口儿,脆爽不腻,嘎嘣有味儿,无论是在火锅还是江湖菜里,它始终一袭白衣,一副出淤泥而不染的模样。今儿得空,挑战下这道菜。感觉仔姜和韭黄跟黄喉很配,那就来一道又“黄”又“暴力”的家常版火爆黄喉吧。
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步骤1/13
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新鲜的黄喉冲洗干净,韭黄择洗一下,剁椒和小米辣备好
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步骤2/13
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葱姜蒜和青红辣椒也洗净备用
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步骤3/13
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韭黄切成小段
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步骤4/13
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蒜切片,仔姜切丝,青椒的一半和所有的红椒切成丝,大葱切成圈
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步骤5/13
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另一半青椒剁碎,剁椒和小米辣泡椒取出也剁碎,老姜切成末,都倒在一个小碗中
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步骤6/13
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黄喉切片,改梳子花刀
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步骤7/13
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起锅加冷水,放小葱、料酒后烧开,倒入黄喉焯水30秒,捞出用冷水冲一下后沥干
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步骤8/13
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黄喉倒入碗中,加入之前小碗里切好的青椒末、剁椒末、小米辣末、姜末,加少许盐
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步骤9/13
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抓拌均匀腌制十分钟
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步骤10/13
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锅烧热加冷油,放入仔姜丝、青红椒丝、蒜片、大葱圈,用小火爆香
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步骤11/13
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改大火,加入韭黄翻炒几下,把黄喉及腌料一起倒入锅中,翻炒片刻,加少许盐和糖调味,最后加入藤椒油炒匀即可
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步骤12/13
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出锅装盘
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最后一步
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来张特写,黄喉和辣椒、姜丝一起夹着吃,体验下味蕾的多重暴击,瞬间汗就出来了,巴适得很!
1.黄喉焯水时间掌握好,太短不熟,太长就老了不脆。
2.不喜欢花刀的可忽略,把黄喉切成菱形片即可。
3.韭黄只是配菜,去掉或者换成其他如芹菜搭配,味道也是不错滴。因为黄喉不宜久炒,配菜最好选用易熟或提前焯熟的菜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-04
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