传统鱼香肉丝的做法

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传统鱼香肉丝

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大约六七年前做过这道菜。今天第二次做手艺极大的进步写一下大概流程供大家参考

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

猪里脊 300克

、

青笋 150g

、

黑木耳小把

、

红辣椒 1个

、

葱花 20克

、

姜切沫适量

、

蒜切沫适量

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

食用油适量

、

白糖 2勺

、

醋 2勺

、

生抽 2勺

、

清水 30G

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
备菜：买冬笋或者竹笋（不要买错成莴笋就可以）切成丝，木耳切细丝沸水煮一分钟
步骤2/4 点击查看大图
煮好的笋丝和木耳丝盛出来备用，调制碗汁：白糖，醋、生抽各2勺，淀粉少许搅拌均匀，清水30克稀释一下备用。
步骤3/4 点击查看大图
猪里脊或者猪外脊肉瘦肉切成细丝，切时候注意按肉的纹理顺方向切丝，切好的肉丝加土豆淀粉抓20秒，加少许水继续抓40秒后，保鲜膜盖住腌制20分钟，用土豆淀粉抓匀，加少许食用油使切好的肉丝不粘连在一起。过油炒到肉丝变白捞出来，图片里我的火太大有点儿过头了，大家做时候肉变白盛出来即可。
最后一步点击查看大图
放入郫县豆瓣酱和食用油，红泡椒碎末炒出香味和红油后倒入肉丝翻炒，加入木耳丝和笋丝、倒入碗汁，加入葱花和姜沫、蒜末继续翻炒出锅。

步骤4/4

展开全部4个步骤

小贴士

肉丝切均匀，过油炒到发白盛出来就好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-04

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