咸蛋黄肉松软欧(6个)
制作环境温度31度,湿度80%,依旧高热高湿 一款咸口的软欧,有肉有蛋有芝士,蛮营养的。
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步骤1/12
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咸蛋黄肉松芝士馅做法: 1、生咸蛋黄喷白酒或料酒,烤箱150度烤5分钟左右,至可以轻松用勺背压碎即可 2、用料理机将咸蛋黄打碎(注意安全) 3、与沙拉酱、肉松和白芝麻拌匀,或戴手套抓匀 4、芝士碎在醒面时再加入⭕️若想芝士碎多一点,可相应减去咸蛋黄肉松的重量,保持总量300克不变。
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步骤2/12
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1⃣ 乔立7600揉面过程如下:2档2分钟- 偏干4档5分钟- 融合阶段,揉完加黄油4档8分钟- 抬头轻粘桶,揉完加鲜酵母4档5分钟- 面团有光泽,轻粘桶底揉面时长共20分钟
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步骤3/12
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2⃣ 面团稍作整理,密封醒面20分钟.3⃣ 称重(约479克),平均分成6个团(约80克/个),揉圆后醒面15(室温高)-20(室温低)分钟
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步骤4/12
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⭕️ 第二次醒面时在咸蛋黄肉松馅中加入50克芝士碎,拌匀后平均分成6份,50克/个,揉圆轻按扁备用
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步骤5/12
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4⃣ 取一个面团,轻拍去气泡- 翻面- 擀圆-放入馅料- 折成等边三角形并捏紧收口- 翻过来 (如果隆起有点高,可以轻按扁一点)逐个完成整形
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步骤6/12
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5⃣ 在温度为35度,湿度为75%的环境里发酵 至1.5-2倍大
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步骤7/12
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6⃣ 预热烤箱,同时喷水、筛粉、割口我用小喷花模做了花型~有点可爱这里要强调一下撒粉的技巧:小网筛里的粉不要多,举高一点, 轻轻左右晃动网筛就会均匀的落下,而不是网筛里很多粉,怼着面团撒。
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步骤8/12
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也可以割成任何自己喜欢的样子,比如这种简单的
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步骤9/12
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7⃣根据自己的烤箱脾气烘烤,比已确定的70克左右花式面包烘烤底火高10-15度,时间缩短5分钟我的烘烤温度时间仅供参考:海氏C40,倒数第二层,下195,上150,20分钟
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步骤10/12
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可可爱爱的软欧
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步骤11/12
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馅料满满,一口咬下去好满足呀
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最后一步
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是你喜欢的面包吗?
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发布于 2021-09-03
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