云南特产茄子鲊,酸酸辣辣,炒辣椒吃很下饭!
鲊是我国古代独创的一种腌制发酵食品。 我们湖南人吃鲊,湖北人吃鲊,贵州人也吃鲊,但云南人最爱吃鲊,云南鲊菜的资料文献也是留存最多的,云南鲊菜品种齐全,像茄子、萝卜丝、鱼、芋头、新鲜蔬菜等,都能做成鲊菜存放,让发酵半个月左右就可以开封食用,能存放大半年的时间。
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步骤1/7
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长茄子洗净,去蒂,切成均匀的长条
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步骤2/7
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晒干,晒到像图片这样八成干
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步骤3/7
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上锅蒸20分钟
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步骤4/7
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捞出,趁热加入糯米粉、盐和粗辣椒粉,拌匀
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步骤5/7
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把它放入到无水无油的坛子里,用草埔和竹条固定(或用重物替代,能压实就行)
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步骤6/7
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倒坛扣住,隔绝空气(倒坛是封坛其中一种),让它发酵一个月
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最后一步
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发酵好的茄子鲊,随便一炒就很香,口感筋道,香辣带酸味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-03
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