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70%中种蔓越莓吐司，香甜细腻的做法

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70%中种蔓越莓吐司，香甜细腻

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种

、

高筋粉 350克

、

酵母粉 5克

、

牛奶 210克

、

主面团

、

高筋粉 150克

、

细砂糖 40克

、

蛋液 100克

、

牛奶 40克

、

黄油 50克

、

内馅

、

蔓越莓干 80克

、

白朗姆酒 20克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蔓越莓干与白朗姆酒充分混合均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏浸泡至少一夜。
步骤2/11 点击查看大图
将中种面团所需的所有食材放入大碗里，混合成大致均匀的面团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵至少17小时。
步骤3/11 点击查看大图
中种面团从冰箱里取出，稍微回温后撕成小块，与除了黄油以外的所有主面团食材一起放入和面缸里。搅打到面团光滑柔软有弹性，此时放入提前软化好的黄油。
步骤4/11 点击查看大图
搅打到完全阶段，即能抻出细腻且结实的薄膜。
步骤5/11 点击查看大图
面团在温暖环境里发酵至2倍大。
步骤6/11 点击查看大图
面团均分成6份，滚圆，静置松弛15-20分钟。
步骤7/11 点击查看大图
小面团擀成牛舌状，翻一面，自上而下卷起，继续静置松弛15-20分钟。
步骤8/11 点击查看大图
面团再次擀开，翻一面，撒上蔓越莓干，自上而下卷起，收口压在底部。
步骤9/11 点击查看大图
整形好的面团摆放进吐司模具里，发酵至8分满，盖上吐司模具的盖子。
步骤10/11 点击查看大图
送入预热好的烤箱，上火160度、下火170度，下层烘烤35分钟。
最后一步点击查看大图
出炉立刻摔几下模具，震出热气，然后倒出吐司，侧放在晾网上晾冷即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-02

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