川味 水煮肉片
四川水煮肉片,属于川菜系。此菜中的肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮肉片”,菜色深,味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的风味。
-
步骤1/11
点击查看大图
猪里脊切厚片,豆腐皮、芹菜、茄条、莴笋尖洗净后手撕成小块,姜蒜末,葱,干辣椒,花椒,备用。
-
步骤2/11
点击查看大图
肉片中加入料酒、老抽,然后加入适量的清水顺时针搅动肉片,最后再加盐、裹干淀粉抓匀。
-
步骤3/11
点击查看大图
制作刀口辣椒:锅中加少许底油,下干辣椒煸至上色,加入花椒煸炒至虎皮色
-
步骤4/11
点击查看大图
制作刀口辣椒:倒出案板上摊凉,用刀斩碎即可。 (刀口辣椒只能用刀斩碎,千万不能用料理机)
-
步骤5/11
点击查看大图
锅中放入少许底油,加入姜蒜末、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱小火煸炒
-
步骤6/11
点击查看大图
炒透,炒出红油,加入料酒,鸡精、白糖、盐,适量的清水。(如果有高汤更好)
-
步骤7/11
点击查看大图
烧开后熬煮约2分钟左右,过滤其残渣。
-
步骤8/11
点击查看大图
下入豆腐皮、芹菜、莴笋尖、焯熟,捞出备用(底菜可根据自己口味,自行搭配 也可放豆芽,黄瓜等)
-
步骤9/11
点击查看大图
底菜焯熟捞起后,逐步将肉片摊开下入锅中,开锅后煮约1分钟左右变色即可捞出装盘。
-
步骤10/11
点击查看大图
在肉片表面撒上刀口辣椒和蒜末,起锅旺火烧热油,均匀浇在辣椒上
-
最后一步
点击查看大图
最后撒点葱花,一道川味 水煮肉片即可完成~
正宗的川味水煮肉片一定要使用刀口辣椒
刀口辣椒制作必须用刀斩碎
底部蔬菜 可根据自己口味酌情更换
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-02
水煮肉片的相关分类
水煮肉片的相关推荐
-
魔芋烧鸭子
3610052人看过 -
【宝宝辅食】土豆鸡胸肉拌饭
458050人看过 -
乌鸡山药汤&排骨莲藕汤
33005人看过 -
#浪漫七夕 共度“食”光#红薯干
149679人看过 -
#解腻开胃就吃它#破防了✅好吃到舔手指的话梅排骨
197723人看过 -
杏鲍菇炒肉
4412181人看过 -
超简单易做的水煮肉片‼️麻辣入味~巨好吃❗️
1434749人看过 -
家常酸菜鱼(简易家常做法)
1221240人看过 -
空气炸锅烤排骨
90586人看过 -
高压锅红烧肉-懒人菜谱
215166人看过 -
#精品菜谱挑战赛#虫草花山药炖排骨
334270人看过 -
#花式炖煮不停歇#丝瓜肉片汤面
103861人看过